Korean Chive Pancake (Buchujeon) with Chive Flowers!

El panqueque coreano de cebollino (Buchujeon) usa cebollino y es uno de esos alimentos que puede parecer que no hay mucha diferencia entre diferentes recetas, pero así como puede haber una gran diferencia en sabor y textura entre un panqueque de desayuno común y corriente que obtienes de un restaurante de comida rápida y los panqueques que obtienes de un buen restaurante de desayunos; en realidad puedes tener un panqueque de cebollino increíblemente bueno y oh,

El buchujeon es regular, como el que se encuentra en cualquier restaurante coreano. La clave para preparar el mejor panqueque coreano de cebollino es la proporción entre la masa y el cebollino.

Como solía decir mi suegra: «Debe parecer que falta masa y hay demasiado cebollino». Al preparar panqueques coreanos de cebollino o cualquier otro buchimgae/jeon, el cebollino o cualquier otro ingrediente principal NUNCA debe estar sumergido en la masa, sino apenas cubierto.

Tengo que confesar que siempre tengo dudas cada vez que la preparo. "¿Debería añadir más masa?", me pregunto siempre, pero casi siempre logro controlarme y preparar unas tortitas de cebollino o calabacín increíblemente sabrosas. Antes de pasar a la receta, una pequeña nota sobre cómo me he sentido últimamente.

¡Sáltate esta parte si quieres empezar a cocinar! Bueno, esta mañana fue uno de esos días en los que las cosas no empezaron bien. No dormí bien; me desperté varias veces durante la noche, al azar y sin motivo aparente.

Quizás fue porque estaba algo molesta antes de dormir. No, no tengo grandes problemas, pero cometí el error de ver las noticias en la tele y eso me empezó a molestar bastante. La política… ¡uf!… no es lo mío.

Normalmente no lo veo porque me enfada. Lo que de verdad me molesta es cómo la gente, de todos los bandos, distorsiona la verdad o incluso miente descaradamente para defender su causa.

En fin, por suerte, volví a dormirme a los pocos minutos y ya estoy funcionando. Y entonces, uno de los primeros correos que veo es que, lamentablemente, mi envío a Foodgawker NO fue aceptado.

Al principio, cuando empecé a enviar fotos a foodgawker, me rechazaban más imágenes de las que aceptaban. Me desanimé tanto que dejé de enviar fotos durante un par de años.

Empecé a participar de nuevo este año y casi todas las imágenes que envié fueron aceptadas, así que pensé que ya lo tenía todo resuelto. Pues nooooo… con las últimas fotos, empezaron a rechazarme otra vez.

En fin, da igual… como en todo en la vida, lidiar con rechazos y fracasos es algo habitual en el mundo de los blogs, y simplemente hay que aprender a seguir adelante. Claro que no es una sensación agradable. Siempre me recuerdo a mí misma que si puedo alegrarle el día a alguien con mis recetas, eso ya es suficiente.

Así que, para convertir algo negativo en positivo, decidí cambiar el orden de mis publicaciones y compartir algo que fotografié recientemente y que me dio mucha alegría. Me inspiró últimamente lo que he estado viendo para conciliar el sueño: Chef's Table.

¡Oh, qué increíbles son esos chefs! Y luego encontré estas bellezas en mi jardín… ¿Sabías que las flores de cebollino huelen tan elegante y bonito (similar a la lila) y, sin embargo, cuando te las llevas a la boca, saben exactamente a cebollino?

Un poco más suaves en sabor… como estas lindas, delicadas y tímidas flores. 😉 Lástima que nunca las vendan en los supermercados. Por cierto, ¿sabías que plantar cebollino debajo de los manzanos ayuda a prevenir la sarna del manzano y también ahuyenta a los insectos que trepan al árbol? Así que planté un poco esta primavera.

Ojalá crezcan más frondosas el año que viene. En fin, decidí decorar mis tortitas de cebollino y mi salsa de soja con estas preciosas flores blancas.

Me dio muchísima alegría jugar con ellos y sacarles fotos. Se me dibuja una sonrisa en la cara solo de pensar en ese día.

Receta de panqueques coreanos de cebollino (Buchujeon)

Rinde: 5 panqueques de 25 cm. Tiempo de cocción: 20 minutos. Dificultad: Fácil.

• 7 oz (200 g) de cebollino y ajo/Buchu (부추): rinde aproximadamente 5 tazas
• 1 1/2 taza de harina (yo usé harina sin blanquear) o harina sin gluten.
• 1 taza + 2 cucharadas de agua
• 1/2 cucharadita de sal marina (sal marina fina)
• En un bol, añade el cebollino picado y luego vierte la masa poco a poco para evitar que quede demasiado líquida. Si el cebollino queda sumergido en la masa, significa que hay demasiada. La masa debe cubrirlo por completo.

Para mí, media taza de masa por cada taza de cebollino picado es una buena cantidad. Con esto se obtiene un panqueque de 25 cm.

• Cuando el aceite se mueva libremente como el agua al agitarlo, vierte la mezcla para panqueques de cebollino y extiéndela con una espátula en la sartén. Un error común es hacer el panqueque demasiado grueso. Deja algunos espacios entre los cebollinos y extiéndelo lo más fino posible.
• Coloca la tortita sobre una tabla de cortar y córtala en cuadrados o rombos, como hice yo. También puedes servirla entera y dejar que cada uno la corte en la mesa. Sírvela con flores de cebollino frescas, como se muestra a continuación, o simplemente espolvorea cebollino picado para darle un toque extra de sabor.

- ¡Y aquí lo tienes! Este es el plato favorito de mi hija y fue uno de los primeros platos de verduras que empezó a comer cuando era pequeña.

Consejos y notas:

También puedes usar Buchimgaru coreano (부침가루) o mezcla para panqueques. El cebollino de ajo es diferente del cebollino común. Sus hojas son planas como las del pasto de trigo.

Los panqueques de cebollino se disfrutan mejor calientes, aunque también se pueden comer a temperatura ambiente. A los coreanos les encanta comer este Buchujeon como aperitivo con Makgeoli. Prueba también a servirlo como aperitivo en lugar de guarnición en una fiesta.

Guarda las sobras en el refrigerador y caliéntalas en una sartén a fuego medio. Información nutricional:

Consejos

• También puedes usar Buchimgaru coreano (부침가루) o una mezcla para panqueques que puedes comprar en tiendas de comestibles coreanas y seguir sus instrucciones. Eso fue lo que hice en mi receta de panqueques de calabacín, pero pensé en crear mi propia mezcla desde cero para esta.
• El cebollino de ajo es diferente del cebollino común, que tiene el interior hueco. Sus hojas son planas como las del pasto de trigo.
• Aunque estas tortitas de cebollino están mejor cuando se sirven calientes, recién salidas de la sartén, también se pueden comer a temperatura ambiente, lo que significa que pueden ser un buen acompañamiento para la fiambrera.
• A los coreanos les encanta comer Buchujeon como aperitivo con Makgeolli. También puedes servirlo como aperitivo en lugar de guarnición en una fiesta. Si quieres prepararlo en casa, aquí tienes mi receta de Makgeolli.
• Guarda las sobras en el refrigerador y caliéntalas en una sartén a fuego medio.