Musakhan Chicken Rolls

Originalmente, los palestinos lo preparaban para celebrar la cosecha de aceitunas. Pero sin duda lo encontrarás como plato principal en todo tipo de eventos.

Tradicionalmente, el pollo musakhan se sirve con capas de pan plano grueso y fresco llamado taboon, empapado en aceite de oliva y entre generosas porciones de cebolla y zumaque. Esta versión lleva pollo desmenuzado con zumaque dentro de panecillos crujientes.

¿Qué es el zumaque? El zumaque es una de las especias más famosas de la cocina palestina. Es un polvo de color rojo brillante/magenta que se obtiene de las bayas secas y molidas de la flor de zumaque silvestre.

Esto es lo que le da al musakhan su hermoso color rojo y su sabor intenso y ligeramente ácido. El zumaque se usa en el fattoush, el musakhan, los huevos con zumaque, y también se añade a la carne, el pollo, el pescado, los aderezos para ensaladas, etc.

También se utiliza como guarnición porque le da el toque perfecto a cualquier plato.

Notas sobre los ingredientes

Cebollas: ¡Prepara tus gafas protectoras, porque vamos a picar MUCHAS cebollas (unas 9 para ser exactos)!

Son la base de todo el plato. Para ahorrar tiempo, prefiero cortarlos en rodajas en lugar de picarlos muy pequeños, como se suele hacer en el musakhan. Pan plano: La clave de esta receta está en el pan.

Busca un pan plano muy fino, como el markook, el shrak o el saj. Te darán la proporción perfecta entre el pan y el relleno de pollo con zumaque, que es increíblemente delicioso.

Cuanto más fino sea el pan, más crujientes quedarán los panecillos. Piñones: Puedes añadir piñones tostados al relleno, pero a mí me gusta espolvorearlos por encima para que se mantengan crujientes.

También puedes usar almendras laminadas tostadas.

Especias para el pollo desmenuzado

Dado que el pollo se va a hervir, es importante usar la cantidad correcta de especias para que quede jugoso y sabroso.

¡La combinación de esta receta es mi favorita! Incluye cardamomo, pimienta de Jamaica, canela, pimienta negra en grano y pimienta blanca. Además, no olvides guardar el sabroso caldo de pollo para untar los panecillos antes de hornearlos.

Hacer el pollo Musakhan desmenuzado

En una olla, agregue el pollo entero, la hoja de laurel, la rama de canela, las vainas de cardamomo, la pimienta de Jamaica, la pimienta blanca, los granos de pimienta negra y aproximadamente 8 tazas de agua. Deje hervir.

Hierva durante 45 a 60 minutos o hasta que esté completamente cocido. Mientras el pollo se cuece, corte las cebollas en rodajas y, en otra olla, agréguelas al aceite de oliva y cocínelas a fuego medio hasta que estén transparentes, aproximadamente 20 minutos.

Para acelerar el proceso, añade ½ cucharadita de sal. Una vez que el pollo y las cebollas estén completamente cocidos, saca el pollo del agua y desmenúzalo.

Añade el pollo desmenuzado y el zumaque a la olla con la cebolla. Mezcla bien. Si lo deseas, añade los piñones.

Cómo preparar rollos Musakhan

Dobla el pan plano por la mitad y córtalo por el centro para obtener dos mitades dobladas. Coloca el pollo y el zumaque en el extremo más ancho, dobla los lados hacia adentro y enrolla.

Haz esto hasta que toda la mezcla esté enrollada. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa la bandeja para hornear con aceite de oliva y coloca los rollos en fila.

Untar con aceite de oliva o caldo de pollo sobrante (de la cocción del pollo). Hornear hasta que la superficie esté dorada (de 15 a 20 minutos). Decorar con más zumaque y piñones, si se desea.

Consejos y trucos

Tanto para el pollo palestino tradicional con zumaque como para estos rollitos musakhan, cocine las cebollas a fuego medio. Asegúrese de que el aceite de oliva no esté demasiado caliente y deje que las cebollas se cocinen lentamente hasta que estén transparentes.

De lo contrario, las cebollas quedarán crujientes. Me gusta removerlas cada dos minutos para asegurarme de que se cocinen de manera uniforme.

Enrolla el pan firmemente alrededor del relleno de pollo con zumaque y mete los lados hacia adentro para que el relleno no se salga. Además, no olvides untar la parte superior de los panecillos con aceite de oliva o caldo de pollo para que queden perfectamente crujientes.

Variaciones y sustituciones

El mejor pan para los rollos musakhan es el pan markook, shrak o saj, que puedes encontrar en tu panadería o supermercado de Oriente Medio más cercano.

Buscaría panes planos grandes y muy finos. Si no encuentras nada parecido y no quieres hacerlo tú mismo, siempre puedes usar pan de pita. Te recomiendo partirlo por la mitad para obtener un pan más fino y fácil de enrollar.

📋 Receta

Especias para hervir el pollo

• 2 cucharadas de pimienta de Jamaica
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
• 1 cucharadita de cardamomo molido o entero
• Mientras el pollo se cuece, corta las cebollas en rodajas y, en otra olla, agrégalas al aceite de oliva y cocínalas a fuego medio hasta que estén transparentes, aproximadamente 20 minutos. Para acelerar el proceso, agrega ½ cucharadita de sal.
• No es necesario marinar el pollo.
• Sustituya un pollo entero de 1,4 kg (3 libras) por 900 g (2 libras) de pechuga de pollo.
• Esta receta lleva MUCHAS cebollas; no es un error tipográfico.