Gluten-Free Baked Kibbeh (with Quinoa)
Esta receta de kibbeh al horno sin gluten es un kibbeh libanés relleno al horno que utiliza quinoa en lugar de trigo bulgur.
- 340 gramos de carne molida de res o cordero
- 1 cebolla mediana (picada)
- De 3 a 4 cucharadas de piñones
- 2 cucharadas de melaza de granada
- 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de 7 especias libanesas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 24 onzas de carne molida de res o cordero
- 1 taza de quinua seca (rinde 3 tazas de quinua cocida)
- 1 cebolla mediana (cortada en cuartos)
- 6 ramitas de menta fresca
- 6 ramitas de albahaca fresca
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1/2 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de 7 especias libanesas
- 1 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
- 3/4 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharaditas de menta seca
- Aceite para untar sobre el kibbeh antes de hornearlo.
- Cocina la quinoa en agua siguiendo las instrucciones del paquete. Deja que la quinoa se enfríe.
- Para preparar el relleno de kibbeh: Fría la cebolla picada en mantequilla a fuego medio durante unos 5 minutos. Añada los piñones y cocine durante uno o dos minutos más. Incorpore la carne molida, deshaciendo los grumos mientras se dora. Una vez cocida la carne, añada la sal, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra y las siete especias. Apague el fuego. Añada la melaza de granada y remueva. Deje enfriar el relleno.
- Para preparar la mezcla de carne para kibbeh: En un procesador de alimentos, mezcla 1/3 de la carne molida con la cebolla cortada en cuartos, hojas de menta fresca, hojas de albahaca fresca, pimienta de Jamaica, canela, siete especias, sal, pimienta negra y menta seca. Coloca la carne en un tazón grande. Agrega los 2/3 restantes de la carne molida con la quinoa cocida y fría y algunos cubitos de hielo. Mezcla la carne y la quinoa. Agrega esta mezcla de carne a la otra mezcla de carne y mezcla con las manos.
- Engrasa una fuente para hornear de 23 x 33 cm. Precalienta el horno a 205 °C. Prepara un recipiente con agua y hielo.
- Vierta la mitad de la mezcla de kibbeh en la fuente para hornear. Humedezca sus manos. Presione el kibbeh para formar una capa uniforme. Sumerja sus manos en agua cuando el kibbeh comience a pegarse.
- Con una cuchara, extienda el relleno del kibbeh de manera uniforme sobre la base del kibbeh.
- Para preparar la capa superior de la mezcla de kibbeh, coloca con una cuchara la mezcla sobre el relleno. Sigue humedeciendo tus manos mientras extiendes la mezcla hasta formar una capa uniforme.
- Corta el kibbeh horizontal y verticalmente una vez. Luego haz cortes diagonales (solo hasta la mitad) formando un patrón.
- Si lo desea, añada un poco de aceite, mantequilla o grasa de cordero por encima del kibbeh. Hornee a 205 °C (400 °F) durante unos 40 minutos a 1 hora.
Este kibbeh relleno de tres capas se prepara con carne picada de res, quinoa tierna, cebolla, pimienta de Jamaica, siete especias libanesas, menta fresca, albahaca fresca, piñones y melaza de granada. Sírvelo con yogur de pepino y menta o yogur natural casero.
O bien, pruébalo con una ensalada de col con menta o con salsa de tahini tarator.
Kibbeh sin gluten
Mis hermanos son intolerantes al gluten, así que mi familia se las ingenió para adaptar las recetas libanesas, sustituyendo el trigo bulgur por quinoa cocida. ¡La quinoa también es un excelente sustituto del trigo bulgur para preparar tabulé sin gluten!
El sabor y la textura de este kibbeh de quinoa son similares a los del kibbeh tradicional de trigo bulgur, ¡pero es sin gluten!
Notas sobre los ingredientes
El relleno de la capa intermedia está hecho con:
- Carne picada: Utilice carne picada de res o de cordero.
- Piñones: Este ingrediente es opcional, pero le da sabor al relleno del kibbeh.
- Especias: El relleno de kibbeh se compone de pimienta de Jamaica y siete especias libanesas.
- Melaza de granada (dibz roman): Este ingrediente añade un sabor agridulce al relleno del kibbeh.
La mezcla de kibbeh y quinoa con carne forma la capa superior e inferior del kibbeh de quinoa relleno. A continuación, algunas notas sobre los ingredientes:
- Quinoa: Utilizo quinoa blanca porque se parece al trigo bulgur; sin embargo, sirve cualquier color de grano de quinoa.
- Carne picada: Puede usar carne picada de res o de cordero. El kibbeh se suele preparar con carne picada rica en grasa; sin embargo, también se puede usar carne picada magra.
- Albahaca fresca: Esta hierba aporta un sabor excelente al kibbeh. También se puede usar albahaca seca.
- Menta seca y menta fresca: prefiero la menta seca y la menta fresca para la mezcla de carne del kibbeh.
- Especias: La mezcla de especias para la carne del kibbeh consiste en canela molida, pimienta de Jamaica y siete especias libanesas.
Cómo preparar kibbeh sin gluten
Esta receta se divide en dos partes: la preparación del relleno y la mezcla de carne, y el montaje del kibbeh.
Prepara el relleno y la mezcla de carne para kibbeh.
Prepara la quinoa seca siguiendo las instrucciones del paquete. Yo simplemente la hiervo con agua durante 15 minutos y luego la escurro.
Deja enfriar la quinoa. Prepara el relleno del kibbeh friendo la cebolla picada en mantequilla o aceite. Agrega la carne picada, deshaciendo los grumos.
Una vez dorada la carne, agregue las especias. Apague la estufa y agregue la melaza de granada. Agregue un tercio de la carne picada, albahaca fresca, menta fresca, cebolla, especias, menta seca y sal al procesador de alimentos.
Licúa la carne en la procesadora de alimentos a alta velocidad hasta que esté completamente mezclada. Vierte la mezcla de carne sazonada en un tazón.
Agrega la quinoa fría, un par de cubitos de hielo y el resto de la carne al procesador de alimentos. El hielo mantendrá la mezcla de carne fría durante el proceso. Licúa la quinoa y la carne.
Ensambla el Kibbeh
Añade la mezcla de quinoa y carne picada al bol.
Mezcla la carne con unos cubitos de hielo. Consejo: La mezcla de carne y quinoa es un poco más pegajosa que el kibbeh de trigo bulgur.
Esto es normal. Extienda el relleno de carne y piñones en una capa uniforme.
Añade el resto de la mezcla de kibbeh por encima. Con las manos mojadas, alisa la capa de kibbeh.
Recorta las líneas horizontales y verticales hasta el fondo. Las demás líneas son cortes poco profundos para formar un diseño.
Continúa dibujando líneas para formar el diseño. Hornea en un horno precalentado a 205 °C (400 °F) durante 40 a 50 minutos.
Consejos y trucos
- Enfría la quinoa antes de mezclarla con la carne picada. Si mezclas la quinoa caliente con la carne cruda, su textura cambiará y posiblemente la carne adquiera un olor desagradable.
- Mezcla la quinoa y la carne con cubitos de hielo. Esto mantiene fría la mezcla de carne cruda.
- Humedece tus manos con agua fría mientras formas las capas superior e inferior del kibbeh. De lo contrario, la mezcla será difícil de manejar y se te pegará a las manos.
- El kibbeh de quinoa es más pegajoso que el kibbeh de trigo bulgur, lo que dificulta darle forma.
Variaciones y sustituciones
- Utilice carne picada magra o grasa. La carne magra hace que el kibbeh sea menos jugoso. La carne grasa hace que el kibbeh sea más jugoso. Utilice carne picada de cordero, res o ternera.
- Para darle más sabor al kibbeh, añádele grasa de cordero, grasa de ternera, mantequilla o aceite antes de meterlo en el horno.
- Sustituya la albahaca fresca por albahaca seca.
📋 Receta
Ensambla el kibbeh relleno
- Sustituye la albahaca fresca por albahaca seca.
- Congele el kibbeh ya preparado (precocido sin aceite) durante un máximo de 4 meses. Descongélelo antes de hornearlo.
- Conservación: El kibbeh se puede congelar; simplemente prepare el plato sin hornearlo. Guárdelo en el congelador, tapado, hasta por 4 meses. Cuando desee hornearlo, descongélelo antes. El kibbeh horneado se conserva en el refrigerador hasta por 4 días. El kibbeh se recalienta bien en el microondas.
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir el trigo bulgur en el kibbeh? La quinoa cocida es un excelente sustituto del trigo bulgur.
¿Puedo usar quinoa en lugar de bulgur? ¡Sí! La quinoa es un excelente sustituto del trigo bulgur.
En la cocina libanesa, la quinoa puede sustituir al trigo bulgur en el kibbeh y el tabulé.