Pudín de pan brioche de vainilla con leche condensada azucarada
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- 25 gramos de mantequilla blanda para engrasar el molde.
- 14 rebanadas de brioche (sin la corteza inferior)
- 60 gramos de mantequilla blanda
- 125 ml de pasas
- 12 huevos extra grandes
- 385 gramos de leche condensada (aproximadamente 1 lata)
- 187 ml de azúcar granulada fina (aproximadamente ¾ de taza)
- 1 litro de leche (dividido)
- 20 gramos de polvo para natillas (aproximadamente 30 ml o 2 cucharadas mezcladas en 125 ml de leche)
- 500 ml de crema fresca
- 4 trozos pequeños de canela en rama
- 1,25 ml de cardamomo fino (aproximadamente ¼ de cucharadita)
- 5 ml de extracto de vainilla (aproximadamente 1 cucharadita)
- 1,25 ml de semillas o pasta de vainilla (aproximadamente ¼ de cucharadita)
- Precaliente el horno a 180 grados Celsius o 160 grados con ventilador / 350 grados Fahrenheit / Gas marca 4.
- Engrasa una fuente de vidrio apta para horno de 2 litros de capacidad con 25 gramos de mantequilla. Yo usé una fuente rectangular para la grande y un ramequín para hacer una individual más pequeña.
- El brioche tendrá una corteza superior blanda, así que retire únicamente la corteza inferior más dura de todas las rebanadas y corte cada una por la mitad en diagonal para formar triángulos.
- Unta cada rebanada solo por un lado con una capa fina de mantequilla blanda y colócalas en el plato con el lado cortado hacia arriba.
- Esparza las pasas entre las capas.
- En un bol grande, añade los huevos, la leche condensada y el azúcar y bate durante 5 minutos con unas varillas hasta que la mezcla esté pálida y cremosa.
- Reserva media taza de leche y mézclala con el polvo para natillas hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.
- Añade el resto de la leche, la nata y la mezcla de natillas a la mezcla de huevo y bate bien durante 2 minutos.
- Añade el extracto de vainilla, las semillas de vainilla y el cardamomo y bate ligeramente para combinar.
- Esparza uniformemente los trozos de canela en rama sobre las capas de pan y luego vierta con cuidado la mezcla de huevo por encima.
- Deja reposar el pudín de pan sin hornear durante al menos 45 minutos, y presiona ligeramente de vez en cuando para ayudar a que el pan absorba la crema pastelera.
- Hornear durante 45-55 minutos, o hasta que el pan esté dorado y la crema pastelera esté cuajada.
- Servir inmediatamente con fruta seca guisada.
¡Muchísimas gracias por vuestro apoyo! Este pudín de pan brioche es mi versión del clásico pudín de pan y mantequilla de mi infancia, con una combinación perfecta de una corteza crujiente y una tierna capa de brioche mantecoso sobre una crema pastelera suave y ligeramente especiada.
En los hogares malayos del Cabo, los pudines de leche horneados, como el pudín de pan y mantequilla (brood porring), el pudín de sagú (saagoe porring) o el pudín de patata malayo del Cabo (aartappel porring), se preparan a menudo para los domingos o días festivos y se sirven con fruta seca guisada. En una visita al supermercado de mi barrio, vi unos panes brioche que parecían invitarme a comprarlos. No tenía ni idea de qué haría con ellos y en esa ocasión no los compré.
Unos días después vi una receta de pudín de pan tradicional en una página de Facebook y me pregunté qué tal sabría con el pan brioche que había visto unos días antes. Mi prima me animó a llevar el brioche hasta Ciudad del Cabo para preparar un pudín de pan y mantequilla con brioche, e incluso me dijo en qué bolsa llevarlo. Mis recuerdos de pudines de pan incluían versiones aguadas, pesadas e insípidas, crudas o demasiado cocidas, así como algunas con demasiado almidón.
Recordaba vagamente que mi madre lo preparaba, aunque solo se volvió bastante experta después de que me mudé a Dubái. Improvisé mi propia receta de pudín de pan con la esperanza de que el resultado final evocara los mismos recuerdos reconfortantes que mis pudines de patata Cape Malay favoritos me habían brindado en el pasado. Descubrí que, sin duda, es una de las recetas más sencillas de preparar con ingredientes básicos de cocina y pan de hace unos días.
Si no encuentras pan brioche en tu panadería o supermercado, prueba con challah o pan de huevo, ya que tienen una textura similar y un sabor intenso. PD: Muchos pudines de pan y mantequilla requieren crema pastelera aparte porque les falta un poco de humedad, pero este es un pudín de pan con crema pastelera suave, húmedo y delicioso.
- Utilice pan de hace unos días, ya que el pan duro es más seco y absorbe mejor la crema pastelera.
- Si solo tienes pan fresco a mano, puedes tostar las rebanadas durante unos minutos en el horno para secarlas.
- También preparo este pudín de pan con pasas, ya que la crema pastelera no es muy dulce. No omitas las pasas sultanas, pues le dan un toque dulce.
- Deja reposar el pudín de pan sin hornear durante al menos 45 minutos antes de hornearlo. Esto permitirá que el pan absorba la crema pastelera y que el pudín quede cremoso, húmedo y suave como la seda.
- Prepara un pudín de pan brioche con chispas de chocolate usando obleas o botones de chocolate en lugar de pasas o sultanas secas.
- Prepara un delicioso pudín de pan con pasas usando panes de pasas enriquecidos con levadura.
- Para un postre especiado y afrutado, prepara un pudín de pan y mantequilla con panecillos de Pascua en lugar de brioche o pan blanco común.
- Para un postre más rico y calórico, prepara un pudín de pan brioche con salsa de caramelo.
- Para una opción más ligera y con menos calorías, prepare un pudín de pan blanco con mantequilla sin crema.
Aviso: La información nutricional de esta receta es aproximada y varía según los ingredientes y productos utilizados. Si te gustó la receta, por favor, deja un comentario a continuación.
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