30 Day Raisin Bran Muffins
Esta receta de muffins de salvado con pasas de 30 días está repleta de frutos secos y nueces; son nutritivos, suaves, húmedos y con un ligero sabor a jengibre, aunque no llevan especias. Prefiero hornear los muffins de salvado al día siguiente de preparar la mezcla para que los ingredientes se ablanden y los sabores se…
- 210 gramos de harina para pasteles (aproximadamente 375 ml o 1 1/2 tazas)
- 140 gramos de harina integral de trigo con alto contenido de salvado (aproximadamente 250 ml o 1 taza)
- 10 ml de bicarbonato de sodio (aproximadamente 2 cucharaditas)
- 5 ml de sal
- 90 gramos de salvado digestivo (aproximadamente 500 ml o 2 tazas)
- 275 gramos de azúcar moreno claro (Moscovado) (aproximadamente 435 ml o 1 3/4 tazas)
- 5 ml de ralladura de limón
- 150 gramos de pasas (aproximadamente 250 ml o 1 taza)
- 125 gramos de dátiles sin hueso, picados (aproximadamente 17 dátiles secos medianos)
- 110 gramos de nueces picadas (aproximadamente 250 ml o 1 taza (equivalente a 1 1/4 tazas de mitades de nueces))
- 2 huevos grandes (de aproximadamente 70 gramos cada uno)
- 500 ml de leche (aproximadamente 2 tazas)
- 125 ml de aceite de oliva (aproximadamente 1/2 taza)
- 5 ml de extracto de vainilla (aproximadamente 1 cucharadita)
- Tamice las harinas, el bicarbonato de sodio y añada la sal en un bol grande.
- Vierta también el salvado tamizado en el bol y añada el otro salvado.
- Añade las pasas, los dátiles picados y las nueces, y mezcla con los ingredientes secos.
- Frota la cáscara de limón sobre el azúcar para liberar los aceites esenciales y los aromas.
- Bate los huevos, la leche y el aceite, y añade el extracto de vainilla.
- Añade la mezcla de huevo al azúcar y la ralladura de limón y bate durante un minuto para disolver cualquier grumo de azúcar.
- Agrega los ingredientes líquidos a los secos y mezcla suavemente hasta que se combinen, pero sin que queden grumos. Mezclar demasiado hará que la magdalena quede gomosa.
- En este punto, puedes tapar y refrigerar la masa para magdalenas hasta que la necesites (se conserva hasta 30 días), o dejarla reposar mientras preparas los moldes para hornear.
- Precaliente el horno a 180 grados Celsius o 160 si es un horno con ventilador / 355 °F / Gas marca 4.
- Forra un molde para magdalenas con cápsulas de papel hondas y llena cada cápsula al menos hasta dos tercios de su capacidad.
- Hornear durante 20-25 minutos o hasta que esté listo.
- Si la masa ha estado refrigerada, viértala en los moldes para magdalenas y déjela reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de hornear.
- Sirva los muffins tibios o a temperatura ambiente con mantequilla salada, mermelada y queso.
Esta receta de muffins de salvado de 30 días es tan fantástica que normalmente la guardábamos un máximo de 2 o 3 días antes de hornearla y consumirla. Sin embargo, en mi última prueba la dejé en el refrigerador durante 3 semanas antes de hornearla, con muy poca pérdida de consistencia y solo un ligero aumento de densidad.
Estaba en el instituto cuando una amiga de la familia me dio por primera vez su receta de magdalenas de 30 días, hechas con harina integral y salvado de trigo. Preparaba las magdalenas de salvado y pasas como parte de un plan de alimentación saludable y decía que le salvaban la vida en los días ajetreados en los que necesitaba algo rápido para llevar. No sabía qué esperar de una receta de magdalenas de salvado y pasas para llevar, pero como a todos nos gustaban las magdalenas, accedí a probarla.
Me llevé una grata sorpresa porque, a pesar de la falta de ingredientes sofisticados, es una receta de magdalenas de salvado relativamente saludable que tiene un sabor delicioso y es a la vez saciante.
- Las frutas secas como las pasas, las sultanas, los dátiles o los higos aportan dulzor, mientras que los arándanos rojos añaden un toque agridulce.
- Las frutas troceadas o ralladas, como la manzana o la pera, aportan humedad a las magdalenas horneadas, pero pueden empezar a fermentar si la mezcla se deja reposar durante más de 4 o 5 días.
- Puedes añadir plátano para hacer magdalenas de plátano con salvado y pasas, o zanahoria rallada para una receta de magdalenas de zanahoria y salvado.
- Me gusta añadir nueces o pacanas tostadas picadas para darle más textura y sabor.
- El azúcar moreno suave le da a las magdalenas un delicioso sabor y color a caramelo, pero se puede sustituir por azúcar moreno claro, azúcar glas o azúcar granulada fina. Tenga en cuenta que esta sustitución dará como resultado un color más claro y un sabor menos intenso.
- Puedes convertir esta receta de muffins de salvado en una versión totalmente de salvado sustituyendo la harina de repostería por harina integral. Ten en cuenta que la consistencia será mucho más densa y la miga más espesa.
- La receta también se puede modificar para usar harina de avena en lugar de harina para pasteles y hacer magdalenas de salvado de avena.
- También puedes sustituir los huevos y preparar magdalenas veganas de salvado con puré de manzana o sustituto de huevo a base de linaza. No he probado la receta sin huevos, pero es una opción para veganos o personas con alergia al huevo.
- El salvado digestivo de esta receta aporta fibra, y estos muffins de salvado con alto contenido de fibra son muy útiles cuando se sufre de estreñimiento. Recuerda beber mucha agua.
Sorprendentemente, los muffins de salvado con pasas refrigerados también eran los favoritos de mis clientes adolescentes del puesto de pasteles de los sábados. Sospecho que se debía a que eran ideales para llevar en las loncheras escolares como merienda a media mañana o por la tarde, cuando los estudiantes suelen tener un bajón de energía. En algún momento, cuando amplié mi gama de productos, dejamos de preparar esta receta de muffins de salvado con pasas tan saludables, y la receta se perdió.
Me alegré muchísimo cuando recibí mi libro de recetas Ultimate Snowflake Collection, escrito por Heilie Pienaar, y vi que había una receta de muffins de salvado Snowflake de 30 días similar a la que recordaba de mi juventud. Para más opciones de desayuno, ¿por qué no pruebas?
- Puedes sustituir el aceite de oliva por aceite de coco derretido o aceite de girasol.
- Para la harina integral de alto contenido de salvado, uso Snowflake Nutty Wheat, pero también puedes usar harina Graham. He notado que la harina integral comprada en tiendas siempre se echa a perder fácilmente o tiene gorgojos.
- En ocasiones la he preparado yo mismo. Para 250 gramos de harina integral, combine lo siguiente: 6,25 gramos de germen de trigo + 35 gramos de salvado + 208,25 gramos de harina para pasteles.
Aviso: La información nutricional de esta receta es aproximada y varía según los ingredientes y productos utilizados. Esta receta se publicó por primera vez el 12/05/2015 y desde entonces se ha actualizado.
Si te gustó la receta, por favor, califícala y deja un comentario abajo. Síguenos en Facebook, Twitter, Pinterest e Instagram para estar al día de las últimas novedades.
¡No olvides compartir la receta con tu familia y amigos y usar el hashtag #tantalisemytastebuds si compartes alguna de mis recetas que hayas preparado en Instagram! ¿Quieres más?