Tiramisu Recipe with Homemade Mascarpone
Esta versión sin alcohol del tiramisú se prepara remojando bizcochos de soletilla en café fuerte, intercalando capas de una mezcla cremosa de queso mascarpone y nata montada, y espolvoreando cacao en polvo. Se recomienda prepararlo con un día de antelación o usar mascarpone comprado. Deje enfriar el tiramisú antes de s…
- 12 oz. de bizcochos de soletilla (aproximadamente)
- 1 1/2 tazas de crema pastelera rica ((receta a continuación))
- 18 oz. de queso mascarpone ((2,25 tazas))
- 1 1/4 taza de crema para batir (para hacer 2.5 tazas batidas)
- 2 tazas de café o espresso muy fuerte (enfriado)
- 2 cucharadas de cacao en polvo (sin azúcar)
- 1 taza de leche entera
- 1 vaina de vainilla (partida y sin semillas)
- 6 yemas de huevo
- 1/2 taza de azúcar
- 1/4 taza de harina
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 tazas de crema para batir espesa
- 1 1/2 cucharadas de jugo de limón
- Calienta la nata hasta casi hervir. Deja cocer a fuego lento durante 3 minutos. Añade el zumo de limón y continúa cocinando a fuego lento durante otros 3 minutos. Deja enfriar a temperatura ambiente.
- Forra un colador con tres capas de gasa y colócalo sobre un bol hondo. Vierte la mezcla de crema fría a través del colador. Tapa y deja escurrir en el refrigerador durante toda la noche. Al día siguiente, cuando el queso esté muy espeso, pásalo a un recipiente con tapa y guárdalo en el refrigerador hasta que vayas a usarlo.
- En un bol mediano, bate las yemas de huevo, el azúcar y la harina. Reserva.
- En una cacerola pequeña, calienta la leche con la vaina de vainilla hasta que hierva. (Se formará una capa en la superficie y aparecerán pequeñas burbujas en los bordes). Retira la vaina de vainilla y la capa que haya quedado en la superficie de la leche.
- Poco a poco, incorpora la leche a la mezcla de yemas batiendo constantemente. Hazlo lentamente para evitar que los huevos se calienten demasiado rápido, ya que podrían empezar a cocinarse en el líquido caliente.
- Cuela la mezcla de leche y huevo y viértela de nuevo en la cacerola. Calienta a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese. Retira del fuego y añade la mantequilla.
- Coloca un trozo de film transparente directamente sobre la superficie de la crema pastelera y déjala enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría por completo, puedes proceder a armar el tiramisú o refrigerar la crema pastelera hasta que la necesites.
- Prepara el relleno de queso. Bate el mascarpone a mano o con batidora durante un minuto para ablandarlo y aligerarlo. Añade la crema pastelera fría y mezcla hasta que esté bien integrada. Reserva.
- Prepara la crema batida. Bate la crema de leche con una batidora eléctrica (o procesador de alimentos con accesorio para batir) hasta que se formen picos firmes. Reserva.
- Reúna los ingredientes y prepare el tiramisú. Extienda un molde hondo de 28 x 18 cm (o 23 x 23 cm). Tenga a mano la mezcla de queso, la crema batida, los bizcochos de soletilla y un tazón de café.
- Sumerge las galletas de soletilla una a una en el café (el tiempo suficiente para que absorban un poco de café, pero no tanto como para que se deshagan) y colócalas en el plato formando una sola capa. Extiende la mitad de la mezcla de queso sobre las galletas y luego cúbrelas con la mitad de la crema batida. Repite el proceso para formar una segunda capa.
- Espolvorea generosamente la superficie del tiramisú con cacao en polvo (la forma más sencilla de hacerlo es tamizando el cacao con un colador pequeño). Cubre el recipiente con film transparente y refrigera durante al menos 4 horas antes de servir.
- El tiramisú se conserva bien durante varios días. Para refrescar su aspecto en futuras ocasiones, puedes decorarlo con una capa de cacao en polvo fresco.
Agregue el jugo de limón y continúe cocinando a fuego lento durante otros 3 minutos. Cubra un colador con 3 capas de gasa y colóquelo sobre un tazón hondo.
Vierta la mezcla de crema enfriada a través del colador. Tape y deje escurrir durante la noche en el refrigerador.
Al día siguiente, cuando el queso esté muy espeso, pásalo a un recipiente tapado y refrigéralo hasta que lo vayas a usar. En una cacerola pequeña, calienta la leche con la vaina de vainilla hasta que hierva. (Se formará una capa en la superficie y aparecerán pequeñas burbujas en los bordes). Retira la vaina de vainilla y la capa que haya quedado en la superficie de la leche. Poco a poco, incorpora la leche a la mezcla de yemas batiendo constantemente.
Hazlo lentamente para evitar que los huevos se calienten demasiado rápido, ya que empezarían a cocinarse en el líquido caliente. Cuela la mezcla de leche y huevo y vuélvela a verter en la cacerola.
Coloca un trozo de film transparente directamente sobre la superficie de la crema pastelera y déjala enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría por completo, puedes proceder a armar el tiramisú o refrigerar la crema pastelera hasta que la necesites.
Batir el mascarpone a mano o con batidora durante un minuto para ablandarlo y aligerarlo. Añadir la crema pastelera fría o refrigerada y mezclar bien. Batir la nata para montar con batidora eléctrica (o procesador de alimentos con accesorio para batir) hasta que se formen picos firmes.
Ten a mano la mezcla de queso, la nata montada, los bizcochos de soletilla y el bol de café. Sumerge los bizcochos uno a uno en el café (el tiempo suficiente para que absorban un poco de café, pero no tanto como para que se deshagan) y colócalos en el plato formando una sola capa. Extiende la mitad de la mezcla de queso sobre los bizcochos y, por último, cúbrelos con la mitad de la nata montada.
Espolvorea generosamente la superficie del tiramisú con cacao en polvo (la forma más sencilla de hacerlo es tamizando el cacao con un colador fino). Cubre el recipiente con film transparente y refrigera durante al menos 4 horas antes de servir. Para darle un toque más fresco, puedes decorarlo con una nueva capa de cacao en polvo en las siguientes porciones.