Chermoula Marinade Recipe
La chermoula es una mezcla marroquí de hierbas y especias que se puede utilizar tanto como adobo como condimento para sazonar ensaladas, guisos, tajines y alimentos a la parrilla.
- 3 tazas de cilantro fresco (cilantro), (picado grueso, )
- 1 taza de perejil fresco de hoja plana (picado grueso, solo las hojas)
- De 6 a 8 dientes de ajo (pelados y picados gruesamente).
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de pimentón dulce (en polvo o en pasta)
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de agua (opcional, no es necesaria si se usa un mortero)
- 1 cucharada de pasta de tomate (doble la cantidad para una chermoula roja)
- 5 cucharadas de jugo de limón (recién exprimido)
- 1 cucharadita de pasta de harissa (o al gusto)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida (para una chermoula amarilla)
- 1 limón pequeño en conserva, sin semillas ((para una chermoula con sabor a limón))
- Pica las hierbas en trozos grandes y machaca el ajo, luego sigue uno de los métodos que se indican a continuación.
- Coloca las hierbas y el resto de los ingredientes en la licuadora. Licúa brevemente hasta obtener la textura deseada. Para facilitar el licuado, puedes diluir la mezcla con unas cucharadas de aceite de oliva, agua o una combinación de ambos.
- Empieza machacando el ajo y la sal. Añade las hierbas y especias picadas poco a poco y machaca hasta obtener la textura deseada. Nota: Es importante picar bien las hierbas antes de machacarlas con el mortero; de lo contrario, la chermoula quedará fibrosa.
- Úselo inmediatamente o guárdelo en un tarro de mermelada o recipiente hermético similar. Si la pasta es muy espesa, puede añadirle aceite de oliva. Consérvelo en el refrigerador hasta por una semana.
Se puede pincelar sobre carne, vísceras, pollo, pescado y verduras o, como realzador de sabor para rellenos de pescado, pan y aves rellenas, carne molida y asada de todo tipo. El rendimiento y la porción de esta receta son aproximados considerando la diferencia entre el proceso manual y mecánico de picar o moler. Con estas cantidades y con una textura pastosa pero gruesa y fluida, normalmente tengo el equivalente a un frasco de bonne maman casi lleno. Coloque las hierbas y el resto de los ingredientes en la mezcla.
Tritura brevemente hasta obtener la textura deseada. Para facilitar el mezclado, puedes diluir la mezcla con unas cucharadas de aceite de oliva, agua o una mezcla de ambos. Agrega las hierbas y especias picadas poco a poco y machaca hasta conseguir la textura deseada.
Nota: Es importante picar bien las hierbas antes de machacarlas con el mortero; de lo contrario, la chermoula quedará fibrosa. Úsela inmediatamente o guárdela en un tarro de mermelada o recipiente hermético similar.
Si la pasta es bastante espesa, puedes añadirle un poco de aceite de oliva por encima.