Lomo de cerdo con miel y romero y ensalada tibia de lentejas
Sazone el lomo de cerdo con sal y pimienta por todos los lados y déjelo reposar durante 10 minutos.
- 1,5 libras de lomo de cerdo (lavado y recortado)
- Jugo de 1 lima
- 10 dientes de ajo (pelados)
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1/2 cucharada de hojas de romero fresco (picadas gruesamente)
- 1/3 taza de miel
- 1/4 cucharadita de sal
- 3 tiras de tocino (en cubos)
- 4 cucharadas de mantequilla (divididas)
- 1 cebolla (picada)
- 2 tazas de lentejas francesas (o negras, cocidas)
- 1 manojo de berza fresca (cortada en rodajas finas)
- 3 tiras de tocino (en cubos)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1/2 cebolla roja (en rodajas finas)
- sal y pimienta al gusto
- Lava la carne de cerdo con el jugo de lima.
- Sazona el lomo de cerdo con sal y pimienta, en todos los lados, reservado para 10 minutos.
- Añade el ajo, el aceite de oliva, la mostaza, el romero, la miel y la sal a una batidora y tritura hasta obtener una mezcla cremosa.
- Coloca la carne de cerdo en una bolsa con cierre hermético y agrega la marinada. Deja marinar durante 2 horas en el refrigerador.
- Después de unas 2 horas, saque la carne de cerdo del refrigerador y déjela reposar fuera del refrigerador durante media hora aproximadamente.
- Retire la carne de cerdo del marinado y resérvela para cocinarla.
- Seca la carne de cerdo con papel absorbente para eliminar el exceso de marinada.
- Ata el lomo de cerdo con hilo de cocina.
- Coloca el tocino en una olla grande y cocínalo a fuego medio. Cuando empiece a dorarse, agrega 2 cucharadas de mantequilla y, cuando se derrita, añade las cebollas.
- Cocina las cebollas hasta que estén transparentes, aproximadamente 2 minutos.
- Añade la carne de cerdo a la sartén y dórala por todos los lados, unos minutos por cada lado.
- Agregue la marinada reservada a la sartén, añada media taza de agua, tape, reduzca el fuego y deje cocinar durante 25-30 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 65 °C (150 °F). Revise la carne de cerdo ocasionalmente mientras se cocina para asegurarse de que el líquido no se evapore por completo (si se evapora, añada un poco más de agua) y dele la vuelta a la mitad de la cocción.
- Cuando la carne de cerdo esté cocida, retírela de la sartén y colóquela sobre una tabla de cortar para que repose.
- Mientras tanto, reduce la salsa en la sartén y termina de añadirle mantequilla.
- Cuando el lomo esté casi listo, comience a preparar la ensalada de lentejas.
- Coloca el tocino en otra sartén y cocínalo a fuego medio. Cuando empiece a dorarse, agrega el ajo y cocínalo durante unos 2 minutos, hasta que esté fragante.
- Añade las lentejas cocidas y las verduras, y sazona con sal y pimienta.
- Remuévelo un par de veces hasta que las hojas empiecen a marchitarse, unos 2 minutos.
- Apague el fuego, agregue las cebollas rojas, mezcle y sirva.
Añade el ajo, el aceite de oliva, la mostaza, el romero, la miel y la sal a una licuadora y tritura hasta obtener una mezcla cremosa. Coloca la carne de cerdo en una bolsa con cierre hermético y añade la marinada. Deja marinar durante 2 horas en el refrigerador.
Después de aproximadamente 2 horas, saque la carne de cerdo del refrigerador y déjela reposar fuera del refrigerador durante media hora. Retire la carne de la marinada y resérvela para su posterior preparación.
Coloca el tocino en una olla grande y cocínalo a fuego medio. Cuando empiece a dorarse, agrega 2 cucharadas de mantequilla y, cuando se derrita, añade las cebollas.
Cocine las cebollas hasta que estén transparentes, aproximadamente 2 minutos. Agregue la carne de cerdo a la sartén y dórela por todos lados, unos minutos por cada lado. Agregue la marinada reservada a la sartén, añada 1/2 taza de agua, tape, reduzca el fuego y cocine durante 25-30 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 150 °F.
Mientras se cocina, revisa la carne de cerdo de vez en cuando para asegurarte de que el líquido no se evapore por completo (si se evapora, añade un poco más de agua) y dale la vuelta a la mitad de la cocción. Cuando la carne esté cocida, retírala de la sartén y colócala sobre una tabla de cortar para que repose.
Mientras tanto, reduce la salsa en la sartén y termina de darle mantequilla. Cuando el lomo esté casi listo, empieza a preparar la ensalada de lentejas. Añade el tocino a otra sartén y cocínalo a fuego medio.
Cuando empiece a dorarse, añade el ajo y cocina hasta que esté fragante, unos 2 minutos. Incorpora las lentejas cocidas y las verduras, y sazona con sal y pimienta.
Remueve un par de veces hasta que las verduras empiecen a marchitarse, unos 2 minutos. Apaga el fuego, añade las cebollas rojas, remueve y sirve.