Peruvian Pork Loin Adobo Recipe
Lomo de cerdo marinado en ajo, cebolla, vinagre y chiles ahí panca.
- 1 kg de lomo de cerdo
- 4 dientes de ajo
- 3 cebollas medianas (300 g)
- 1 hoja de laurel
- ¼ taza de vinagre de vino tinto
- ¼ taza de aceite
- 3 pimientos rojos dulces peruanos (ají panca, 30 g.)
- 3 tazas de agua o caldo
- 1 zanahoria (opcional)
- 1 cucharada de cilantro
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 taza de arroz blanco
- Sal al gusto
- Colocar los ingredientes sobre la mesa de preparación.
- Pele las cebollas y córtelas en juliana. Coloque las cebollas en el fondo del recipiente de vidrio donde se marinarán los cortes de cerdo.
- Sobre la tabla de cortar, coloque los chiles y corte el tallo con un cuchillo afilado. Abra los chiles transversalmente, retire las semillas y las venas, y finalmente píquelos finamente. Colóquelos junto a las cebollas.
- Pela el ajo y tritúralo con el mortero.
- Corta la carne de cerdo en cubos de unos tres centímetros. Sazona la carne con el ajo picado, sal y una pizca de pimienta.
- Si quieres que la salsa quede un poco más espesa, añade una zanahoria rallada. Pela la zanahoria y rállala con un rallador de queso por el lado fino para conseguir la textura perfecta.
- Vierta los cubos de cerdo en el recipiente donde preparará la marinada. Añada el vinagre, la hoja de laurel, el cilantro y la zanahoria, y remueva bien. Asegúrese de que todos los ingredientes estén bien mezclados. Tape el recipiente y guárdelo en el refrigerador durante la noche.
- Saca el recipiente del refrigerador, destapa y escurre los trozos de cerdo. Vierte el aceite en una olla de fondo grueso. Cuando empiece a burbujear, incorpora el cerdo poco a poco para evitar que se queme.
- Cuando todos los cubos de cerdo estén bien dorados, agregue todas las verduras y el líquido que se encuentra en el fondo del recipiente.
- Añade el caldo y cocina, tapado, a fuego lento durante 45 minutos a una hora. Prueba y ajusta la sal si es necesario. Sazona con un poco más de sal y pimienta. Reserva la preparación tapada.
- Mientras se cocina la carne de cerdo, ponga a hervir cuatro tazas de agua en una cacerola.
- Prepara el arroz blanco siguiendo las instrucciones del paquete. Generalmente, se usan dos partes y media de agua por cada parte de arroz blanco. Si quieres que el arroz quede más blanco, añade unas gotas de limón mientras se cocina. También puedes añadir una cucharada de aceite.
- Sirva una taza de arroz cocido y una buena cantidad de adobo.
- Añade un poco de cilantro por encima y decora con chile. Disfruta del plato bien caliente.
Se ve y sabe muy bien con arroz blanco al vapor. Ingredientes 1 kg de lomo de cerdo 4 dientes de ajo 3 cebollas medianas (300 g) 1 hoja de laurel ¼ taza de vinagre de vino tinto ¼ taza de aceite 3 ajíes rojos dulces peruanos (30 g) 3 tazas de agua o caldo 1 zanahoria (opcional) 1 cucharada de cilantro 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta negra 1 taza de arroz blanco Sal al gusto Método Coloque los ingredientes sobre la mesa de preparación Pele las cebollas y córtelas en tiras de juliana.
Coloca las cebollas en el fondo del recipiente de vidrio donde se marinarán los cortes de cerdo. Sobre la tabla de cortar, coloca los chiles y corta el tallo con un cuchillo afilado.
Abre los pimientos transversalmente, retira las semillas y las venas, y finalmente pica finamente el chile. Pela el ajo y tritúralo con el mortero.
Corta la carne de cerdo en cubos de unos tres centímetros. Sazona la carne con el ajo picado, sal y una pizca de pimienta.
Pela la zanahoria y rállala con un rallador de queso por el lado fino para obtener la textura perfecta. Vierte los cubos de cerdo en el recipiente donde se preparará la marinada.
Añade el vinagre, la hoja de laurel, el cilantro y la zanahoria, y remueve bien. Tapa el recipiente y déjalo reposar en la nevera durante la noche.
Saca el recipiente del refrigerador, destápalo y escurre los trozos de cerdo. Agrega el aceite y, cuando empiece a burbujear, incorpora el cerdo poco a poco para evitar que se queme.
Cuando todos los cubos de cerdo estén bien dorados, agregue las verduras y el líquido que quedó en el fondo del recipiente. Añada el caldo y cocine, tapado, a fuego lento durante 45 minutos a una hora. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.
Mientras se cocina el cerdo, pon a hervir cuatro tazas de agua en una cacerola. Prepara el arroz blanco siguiendo las instrucciones del paquete.
Normalmente, se usan dos partes y media de agua por cada parte de arroz blanco. Si quieres que el arroz quede más blanco, añade unas gotas de limón mientras se cocina.