Cherry Cobbler With Lemon Cream Biscuits

La fruta agridulce se hornea hasta convertirse en un relleno brillante y cremoso, cubierto con una capa de tiernas galletas de crema con aroma a limón, inspiradas en la tarta de fresas. Necesitarás dos libras enteras de cerezas dulces.

Aunque rara vez recomendamos utensilios de cocina desechables, un deshuesador de cerezas es tu mejor aliado (también sirve para las aceitunas). Hay maneras de deshuesar cerezas sin él, pero con una herramienta será mucho más fácil.

No te saltes el extracto de almendras: un chorrito intensifica el sabor a cereza y le da al relleno ese aroma a panadería.

Consejos para preparar tarta de cerezas

¿Qué tipos de cerezas son las mejores para el cobbler?

Esta receta de tarta de cerezas funciona mejor con cerezas frescas y dulces, como las variedades Bing o Rainier. Las cerezas congeladas también son una buena opción y se pueden añadir directamente al relleno, sin necesidad de descongelarlas. Si prefieres usar cerezas ácidas, reduce a la mitad la cantidad de zumo de limón en el relleno, ya que aportan mayor acidez natural.

También puedes mezclar variedades de cerezas para obtener un sabor más complejo. Este pastel es muy versátil y funciona bien con duraznos, bayas o frutas de hueso variadas, según la temporada. Si usas fruta congelada o especialmente jugosa, es posible que necesites un poco más de maicena para que el relleno cuaje correctamente.

Si prefieres un sabor diferente, puedes sustituir la canela por cardamomo molido o cilantro. El extracto de almendras se puede reducir u omitir al usar otras frutas, o reemplazarlo con un chorrito de whisky o licor.

¿Cuál es la forma más fácil de deshuesar cerezas? Un deshuesador de cerezas facilita mucho el trabajo, especialmente con dos libras de fruta.

¿No tienes deshuesador? Usa un palillo chino, una pajita de metal, un pincho o una boquilla de repostería estrecha para empujar los huesos a través del centro de cada cereza. ¿Por qué el relleno de mi tarta está demasiado líquido o demasiado espeso?

Este pastel de cerezas está diseñado para obtener una fruta suave en un jarabe espeso y jugoso. Sin embargo, la jugosidad puede variar: las cerezas congeladas (o incluso las frescas muy maduras) pueden liberar más líquido al hornearse.

Si prefiere un relleno más espeso y consistente, aumente la cantidad de maicena en 1 cucharada. Tenga en cuenta que el relleno tendrá una apariencia líquida al sacarlo del horno y se espesará al enfriarse.

Deja reposar el cobbler durante al menos 10 minutos para que los jugos se asienten. ¿Cómo sé cuándo está listo el cobbler de cerezas?

No te fíes solo del tiempo. El pastel de frutas estará listo cuando el relleno burbujee activamente por el centro del recipiente (no solo por los bordes) y los bizcochos estén de un color marrón dorado intenso.

¿Debo servir el pastel de cerezas caliente o frío? Deja que se enfríe un poco antes de servirlo para que el relleno espese y nadie se queme la lengua.

Se disfruta mejor caliente, servido en tazones con helado de vainilla o crema batida suave.

Información de la receta

• Tiempo total: 1 hora y media
• Rinde 8 porciones

Galletas

2

¼ 1

2 1

½ 1⅓

Relleno y montaje

2

½ ¼

3 1 ½

¼ ¼

3 2

Equipos especiales

¿Necesitas hacer una sustitución?

Preparación

• GalletasPaso 1Bate 2 tazas (250 g) de harina de trigo, ¼ taza (50 g) de azúcar granulada, 1 cucharada de polvo para hornear, 2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada y 1 cucharadita de Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton en un tazón mediano. Agrega ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos, y revuelve para cubrir. Rápidamente aplasta la mantequilla en la mezcla de harina con tus dedos, trabajando hasta que los trozos más grandes sean aproximadamente del tamaño de un guisante. Paso 2Viega gradualmente 1⅓ tazas de crema espesa fría en el tazón, revolviendo la mezcla de harina constantemente con un tenedor para distribuir. Usando un raspador de banco flexible o una espátula de plástico duro, dobla la masa sobre sí misma varias veces, raspando el fondo y los lados del tazón, para unir en una masa (la masa se sentirá muy húmeda y pegajosa). Paso 3Vuelve la masa sobre una superficie generosamente enharinada. Aplana la masa hasta formar un rectángulo o cuadrado de ¾" de grosor con las manos enharinadas, usando una espátula o raspador de panadero para levantar la masa y espolvorea por debajo con más harina según sea necesario para evitar que se pegue. Espolvorea la superficie con más harina, luego corta la masa en 4 trozos iguales y apílalos uno encima del otro (esto asegura las galletas más hojaldradas). Espolvorea con harina y presiona la pila con un rodillo para aplanarla a una altura manejable. Estira hasta que tenga ½" de grosor, espolvoreando con más harina según sea necesario. Paso 4 Usando un cortador de 1½" y sumergiéndolo en harina con frecuencia, corta las galletas lo más juntas posible. Transfiere las galletas a un plato. Deberías tener unas 40. Recoge los recortes de masa, vuelve a estirar y corta más galletas si es necesario. Refrigera hasta que estés listo para usar (cúbrelo si lo refrigeras por más de 30 minutos). Preparación anticipada: La masa se puede hacer y/o las galletas se pueden cortar con 1 día de anticipación; envuélvelas bien y refrigéralas.
• Relleno y montajePaso 5Coloca una rejilla en el centro del horno; precalienta a 400°. Mezcla 2 lb. de cerezas dulces frescas (o congeladas) (si usas cerezas congeladas, no las descongeles antes de hornear), sin hueso, ½ taza (100 g) de azúcar granulada, ¼ taza de jugo de limón fresco, 3 cucharadas de maicena, 1 cucharadita de extracto de vainilla, ½ cucharadita de canela molida, ¼ cucharadita de extracto de almendra y ¼ cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o Morton en un tazón grande. Raspa el relleno en un molde para hornear de 2 cuartos o un molde para pastel de 9" de diámetro con lados de 2" y presiónalo firmemente para compactarlo. Colócalo en una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio (esto evita que los jugos burbujeen y humeen tu horno). Paso 6 Coloque las galletas frías sobre el relleno, ajustándolas bien para que se toquen con solo algunos espacios (un poco de superposición está bien; reserve las galletas restantes para hornearlas más tarde). Unte generosamente con 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada; espolvoree con 2 cucharadas de azúcar moreno. Paso 7 Hornee el cobbler durante 10 minutos. Reduzca el fuego a 350° y continúe horneando hasta que el relleno burbujee activamente por el centro y las galletas estén de un color marrón dorado intenso, de 50 a 65 minutos más. Deje enfriar ligeramente. Deje reposar el cobbler al menos de 20 a 30 minutos; el relleno se espesará al enfriarse. Sirva con helado de vainilla o crema batida suave. Preparación anticipada: El cobbler se puede hornear con 1 día de anticipación. Consérvelo bien tapado a temperatura ambiente. Nota del editor: Esta receta se publicó por primera vez en nuestra edición de junio de 2019 como 'Cherry Biscuit Cobbler'; se ha adaptado para mejorar el estilo. Dirígete hacia aquí para ver más de nuestros cobblers y crisps favoritos →