Bistro-Style Croque Monsieur

El cremoso queso raclette añade una segunda capa de sabor al sándwich, junto con jamón francés y una picante mostaza de Dijon, entre rebanadas de pan de molde muy suave (también se puede usar pan Pullman o pan de leche japonés). Todo se tuesta bajo el grill, permitiendo que la salsa se dore y se derrita formando una capa suave y aterciopelada sobre este croque monsieur digno de un restaurante. Duchêne sirve el sándwich con una sencilla ensalada de hojas verdes aliñadas, que aporta un toque fresco y vibrante.

Nota: Es posible que te sobre un poco de salsa. Si es así, caliéntala suavemente hasta que se vuelva líquida y sírvela aparte.

O, como un capricho culinario, se pueden mojar trozos de corteza de pan para improvisar una fondue.

Información de la receta

• Tiempo total: 45 minutos (más tiempo de enfriamiento)
• Produce 2

Ingredientes

1

3 6

5 5

4 2

4 10

1 ¿Necesitas hacer una sustitución?

Preparación

• Paso 1 Caliente 1 taza más 2 cucharadas de leche entera y 3 ramitas de tomillo en una cacerola pequeña a fuego medio. Reduzca inmediatamente el fuego a bajo y mantenga caliente. Paso 2 Derrita 2 cucharadas de mantequilla sin sal en otra cacerola pequeña a fuego medio. Agregue 5 cucharadas (39 g) de harina de trigo y cocine, batiendo constantemente, hasta que no queden grumos de harina seca, aproximadamente 1 minuto. Retire el tomillo de la leche caliente; deséchelo. Vierta gradualmente la leche en el roux, batiendo constantemente hasta que se combine. Lleve a ebullición suave, luego retire inmediatamente la cacerola del fuego. Deje reposar la bechamel hasta que ya no esté caliente pero aún tibia. Paso 3 Agregue 5 oz de queso Comté, rallado grueso, a la bechamel y revuelva hasta que se derrita y se combine. Agregue nuez moscada recién rallada al gusto y sazone con sal kosher. Deje enfriar la salsa mornay, luego cúbrala con papel film, presionando directamente contra la superficie, y refrigere hasta que esté lista para usar. Paso 4 Unte un lado de dos rebanadas de 1" de grosor de pain de mie u otro pan blanco para sándwich con 2 cucharadas de mostaza Dijon, dividiéndola uniformemente. Cubra con 2 oz. de queso raclette, cortado en tiras irregulares finas con un pelador de verduras, dividiéndolo uniformemente, luego divida 10 rebanadas finas de jamón francés u otro jamón, entre las rebanadas de pan. Cubra con otras 2 oz. de queso raclette, cortado en tiras irregulares finas con un pelador de verduras, luego cierre los sándwiches con dos rebanadas de 1" de grosor de pain de mie u otro pan blanco para sándwich. Paso 5 Caliente 1 cucharada de aceite vegetal u otro aceite neutro en una sartén grande a fuego medio. Coloque un sándwich en la sartén y cúbralo con una prensa para parrilla u otro objeto pesado (como otra sartén) para presionar. Agregue 1 cucharada de mantequilla sin sal y mueva para que la mantequilla cubra uniformemente el fondo de la sartén y se absorba en el sándwich. Cocine el sándwich hasta que esté dorado por debajo, aproximadamente 4 minutos. Retire la prensa y dé la vuelta al sándwich; Regrese la presión al sándwich. Agregue 1 cucharada de mantequilla sin sal y mueva para que la mantequilla cubra uniformemente el fondo de la sartén y se absorba en el sándwich. Cocine hasta que el segundo lado esté dorado por debajo, aproximadamente 4 minutos. Continúe cocinando, quitando el peso y volteando el sándwich según sea necesario para asegurarse de que ningún lado se dore demasiado, hasta que el queso se derrita, 2-3 minutos más. Transfiera el sándwich a una bandeja para hornear con borde y repita el proceso con el sándwich restante y las 2 cucharadas restantes de mantequilla sin sal. Paso 6 Caliente el asador a alto (si el asador está en su horno, coloque una rejilla 1 ranura más abajo de la parte superior). Unte la salsa mornay sobre los sándwiches para hacer una capa de aproximadamente ¼" de grosor. (Es posible que no use toda la salsa). Ase hasta que la salsa esté bien dorada en algunos puntos, aproximadamente 3 minutos. (Vigile con atención, ya que los sándwiches pueden pasar de dorados a quemados muy rápidamente). Paso 7 Transfiera los sándwiches a los platos y coloque algunas verduras aliñadas al lado si lo desea. Preparación anticipada: La salsa se puede preparar con 1 día de anticipación. Manténgala refrigerada.