Cajun Fried Rabbit With Carrot Slaw Recipe
El pollo frito con suero de leche es un clásico muy apreciado del sur de Estados Unidos, pero el conejo es una excelente alternativa: se ablanda maravillosamente al marinarlo en suero de leche y conserva su jugosidad al freírlo.
- 1 conejo, partido en 6 trozos
- aceite vegetal, para freír
- 1/2 limón, cortado en gajos, para servir
- 4 cucharaditas de pimentón ahumado
- 2 cucharaditas de pimienta de cayena
- 2 cucharaditas de gránulos de ajo
- 2 cucharaditas de gránulos de cebolla
- 2 cucharaditas de tomillo seco
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 2 cucharaditas de sal marina fina
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida
- 500 ml de suero de leche
- 1 cucharada de salsa picante, idealmente al estilo de Luisiana, más un poco más para servir.
- 250 g de harina blanca orgánica sin sabor de Doves Farm
- 2 cucharadas de harina de maíz orgánica de Doves Farm
- 2 cucharadas de vinagre de sidra
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de miel
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 zanahorias, peladas en tiras
- 1 bulbo pequeño de hinojo, finamente rebanado
- 1 chalota pequeña, finamente picada
- 1/2 manojo de perejil, hojas separadas y finamente picadas.
- 1/2 manojo de eneldo, hojas separadas y finamente picadas
- Primero, prepara la mezcla de especias cajún que se usa en el adobo y la harina sazonada. En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes, luego retira la mitad a una bandeja o tazón poco profundo y reserva.
- Mezcla el suero de leche y la salsa picante con la mezcla de especias para crear una marinada. Agrega los trozos de conejo y revuelve para que se impregnen bien. Tapa y deja marinar en el refrigerador durante toda la noche.
- Añade la harina común y la maicena a la mezcla de especias cajún restante en la bandeja y reserva hasta que la necesites (puedes hacerlo con antelación y guardarla en un recipiente hermético).
- Retire el conejo del marinado, dejando que escurra el exceso de suero de leche, luego páselo bien por la harina sazonada, presionando firmemente para cubrirlo. Transfiéralo a una rejilla y déjelo reposar durante 15-20 minutos; esto ayuda a hidratar la cobertura de harina y a crear una corteza más crujiente y con mayor relieve al freírlo.
- Para preparar la vinagreta, bate el vinagre de sidra, la mostaza de Dijon y la miel. Luego, añade poco a poco el aceite de oliva en un chorro fino y constante, batiendo continuamente hasta emulsionar. Sazona con sal y pimienta.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto, o precalienta una freidora a 180 °C. Trabajando por tandas para evitar sobrecargar la sartén, introduce con cuidado los trozos de conejo y fríelos durante 8-10 minutos, hasta que estén bien cocidos, dorados y crujientes, dándoles la vuelta de vez en cuando; el conejo debe alcanzar una temperatura interna de 71 °C.
- Transfiera el conejo frito a una rejilla sobre una bandeja para hornear para escurrir el exceso de aceite. Sazone con un poco de sal.
- Mientras se fríe el conejo, prepara la ensalada de col. Mezcla ligeramente todas las verduras y la mayoría de las hierbas (reserva algunas para decorar) con la vinagreta y pásalas a una fuente grande.
- Coloca el conejo encima, termina con las hierbas reservadas y sirve con las rodajas de limón y salsa picante adicional.
La marinada se prepara con una mezcla de especias cajún que incluye pimienta de cayena, pimienta negra, ajo y cebolla granulados y hierbas secas, la cual también se utiliza en la harina sazonada que reboza el conejo antes de freírlo. Primero, prepare la mezcla de especias cajún que se usa en la marinada y la harina sazonada. En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes, luego retire la mitad a una bandeja o recipiente poco profundo y reserve.
Mezcla el suero de leche y la salsa picante con la mezcla de especias para crear una marinada. Agrega los trozos de conejo y revuelve para que se impregnen bien. Tapa y deja marinar en el refrigerador durante toda la noche.
Agregue la harina común y la maicena a la mezcla de especias cajún restante en la bandeja y reserve hasta que la necesite (puede hacerlo con anticipación y guardarla en un recipiente hermético). Retire el conejo del marinado, dejando que escurra el exceso de suero de leche, luego páselo bien por la harina sazonada, presionando firmemente para cubrirlo. Transfiéralo a una rejilla y déjelo reposar de 15 a 20 minutos; esto ayuda a hidratar el rebozado de harina y a crear una corteza más crujiente y con mayor relieve al freírlo.
Para preparar la vinagreta, bate el vinagre de sidra, la mostaza de Dijon y la miel. Añade poco a poco el aceite de oliva en un chorro fino y constante, batiendo continuamente hasta emulsionar. Salpimienta al gusto. Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto o precalienta una freidora a 180 °C.
Para evitar sobrecargar la sartén, introduzca con cuidado los trozos de conejo por tandas y fríalos durante 8-10 minutos, hasta que estén bien cocidos, dorados y crujientes, dándoles la vuelta de vez en cuando. El conejo debe alcanzar una temperatura interna de 71 °C. Transfiera el conejo frito a una rejilla sobre una bandeja de horno para escurrir el exceso de aceite. Sazone con un poco de sal.
Mientras se fríe el conejo, prepara la ensalada de col. Mezcla ligeramente todas las verduras y la mayoría de las hierbas (reserva algunas para decorar) con la vinagreta y pásalas a una fuente grande.