Marmitako (Basque Tuna Stew)
Este guiso de atún vasco (marmitako), fácil y delicioso, rebosa sabor y está listo en menos de una hora.
- 1 libra de atún crudo (en cubos)
- aceite de oliva virgen extra
- 1 pimiento morrón (picado)
- 2 cebollas medianas (picadas)
- 3 dientes de ajo (picados)
- pasta de pimiento rojo (ñora) (o pimiento rojo dulce seco)
- 1 cucharadita de pimentón dulce español ahumado
- 2 tazas de tomates cherry (o dos tomates medianos cortados en cubitos)
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 4-5 patatas medianas (peladas y cortadas en dados)
- 2 tazas de caldo de pescado
- Perejil o cilantro fresco (picado para decorar)
- Unta el fondo de una olla grande con aceite de oliva y colócala a fuego medio. Agrega el pimiento y la cebolla, y sofríe hasta que estén blandos y transparentes, pero sin que se doren, aproximadamente 10 minutos.
- Añade el ajo y sofríe durante 1 minuto, luego añade la pasta de pimiento rojo o el pimiento seco y el pimentón y remueve bien.
- Añade los tomates y cocina durante 1 minuto, luego vierte el vino blanco seco y cocina durante otro minuto.
- Agrega las papas, junto con 2 tazas de caldo de pescado y 1 taza de agua. Deja que hierva a fuego lento y cocina hasta que las papas estén tiernas (unos 15 minutos). Si es necesario, agrega un poco más de caldo o agua para que las papas queden cubiertas.
- Sazona con sal, pimienta y cayena (opcional), luego usa el dorso de una cuchara para machacar algunas de las papas para liberar su almidón y espesar el guiso.
- Agrega los cubos de atún y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos. Retira del fuego, tapa y deja reposar de 5 a 10 minutos. Prueba un trozo de atún para asegurarte de que esté bien cocido.
- ¡Sírvelo inmediatamente y disfrútalo! Aunque no es lo tradicional, a veces lo sirvo con arroz basmati, lo que hace que dure aún más.
Añade el pimiento y la cebolla, y sofríe hasta que estén blandos y transparentes, pero sin que se doren, unos 10 minutos. Añade el ajo y sofríe durante 1 minuto, luego añade la pasta de pimiento rojo o el pimiento seco y el pimentón, y remueve bien.
Agrega los tomates y cocina durante 1 minuto. Luego, vierte el vino blanco seco y cocina durante otro minuto. Añade las papas, junto con 2 tazas de caldo de pescado y 1 taza de agua. Deja que hierva a fuego lento y cocina hasta que las papas estén tiernas (unos 15 minutos).
Si es necesario, añade un poco más de caldo o agua para que las patatas queden cubiertas. Sazona con sal, pimienta y cayena (opcional), y luego usa el dorso de una cuchara para machacar algunas patatas y liberar su almidón, espesando así el guiso.
Añade los cubos de atún y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos. Retira del fuego, tapa y deja reposar de 5 a 10 minutos.
Prueba un trozo de atún para asegurarte de que esté bien cocido. Aunque no sea lo tradicional, a veces lo sirvo con arroz basmati, lo que ayuda a que se conserve mejor.