Sopa de ajo provenzal (Aïgo Boulido)

Pain de Campagne) 1/4 taza (25 g) de queso Gruyère rallado Método Paso 1: pelar los dientes de ajo. Echar los dientes de ajo enteros, la salvia y las hojas de laurel.

Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos (sin tapa), hasta que el ajo se haya ablandado. Paso 2: Con una espumadera, retire los dientes de ajo del agua y colóquelos en un recipiente.

Tritúralas con el dorso de un tenedor hasta obtener una pasta. Añade 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra.

Vuelve a añadir el ajo al caldo y déjalo reducir durante 15 minutos más. Pasa el caldo por un colador de malla fina y vuélvelo a poner en la olla.

Paso 3: Coloca las claras de huevo en un tazón pequeño y bátelas con un tenedor para ablandarlas (si usas huevos enteros, bátelos hasta que se integren). Vierte lentamente las claras batidas (o los huevos) en el caldo hirviendo, batiéndolas con un tenedor mientras las viertes.

No dejes de batir hasta que los huevos estén cocidos y tengan una consistencia fibrosa. Paso 4: Reparte el queso uniformemente sobre las dos rebanadas de pan y gratina durante 1-2 minutos hasta que el queso se derrita. Para servir, vierte el Aïgo Boulido en cada plato y coloca encima una rebanada de pan.