Cómo hacer yogur griego

Esta sencilla receta casera de yogur griego te permite preparar un yogur espeso, cremoso y ligeramente ácido en tan solo unas horas, sin necesidad de utensilios especiales. Es perfecto para el desayuno, para preparar comidas con antelación, para batidos, para cocinar y para hornear, y su sabor es mucho más fresco que el de la mayoría de las marcas comerciales. Además, es económico, está elaborado con ingredientes naturales y es increíblemente versátil.

Si te encanta esta publicación sobre yogur griego, también te encantará este festín de desayuno griego, el postre Galaktoboureko (crema pastelera de hojaldre con masa filo) o la Portokalopita (pastel griego de naranja con masa filo). ¿Yogur?

El yogur griego es yogur natural al que se le ha extraído la mayor parte del suero, obteniendo así un yogur espeso, aterciopelado y rico en proteínas, con un sabor naturalmente ácido. El proceso de colado concentra el yogur, haciéndolo más cremoso, rico e ideal tanto para recetas dulces como saladas.

También es posible que lo oigas llamar yogur colado, que es el método tradicional griego.

Por qué te encantará preparar yogur griego

Solo necesitas dos ingredientes y un par de utensilios básicos de cocina para preparar un delicioso y auténtico yogur griego en casa.

Paso 1: Vierta la leche en una olla de fondo grueso y colóquela a fuego bajo o medio. Deje que la leche hierva a fuego lento durante 18-20 minutos hasta que alcance una temperatura de 85 °C (185 °F). Retire del fuego.

Paso 2: Deja enfriar la leche durante 22-24 minutos hasta que alcance una temperatura de 45 °C (113 °F). Paso 3: En un vaso o tazón, agrega una cucharada sopera de yogur y media taza de la leche tibia.

Mezcla bien con un batidor y añádelo a la olla con el resto de la leche. Mezcla bien.

Paso 4: Ahora el yogur necesita espesar en un ambiente cálido. Así que lo coloco en mi horno microondas con la luz encendida debajo.

Me parece que está lo suficientemente caliente. Deja la olla en el horno caliente durante 6-8 horas.

• Como alternativa, precaliente el horno a 113 °F / 45 °C (consulte las notas de la receta).

Paso 5: Cubra un colador de malla fina con la gasa. Coloque el colador sobre el recipiente o cacerola más alto que tenga, de manera que los líquidos se acumulen en el fondo sin tocar el colador ni la gasa. Vierta el yogur en la gasa.

Envuelve el yogur con el paño sin apretar y colócalo en el refrigerador durante al menos 3 horas. ¡Tu yogur griego casero está listo!

• Utiliza un cultivo iniciador fresco. Ya sea comprado en la tienda o un poco de tu última tanda, asegúrate de que tenga menos de una semana para obtener cultivos más fuertes y activos.
• No tires el suero. El líquido que se escurre del yogur está lleno de proteínas y probióticos. Úsalo en batidos, sopas, masa de pan, avena o en cualquier receta donde añadirías líquido.
• Crea un ambiente cálido para la incubación. Yo uso el microondas sobre la estufa; la luz de abajo mantiene la temperatura estable. También puedes usar el horno con la luz encendida.
• Método de fermentación rápida: Precalienta el horno a 45 °C (113 °F), apágalo y coloca el yogur tapado dentro. Comprueba la consistencia después de 3-4 horas.
• El tiempo de colado cambia la textura.

Esfuerzo ligero: 30–45 minutos Esfuerzo medio: 1–2 horas

Yogur griego espeso: 3–4 horas

Labneh muy espeso: de un día para otro

• Para obtener una textura más cremosa, utilice leche entera.
• Refrigeración: Conservar en un recipiente limpio y hermético durante 10-14 días.
• Evite la contaminación: utilice siempre una cuchara limpia; no la vuelva a usar. Esto prolonga considerablemente la frescura.
• Congelación: Puedes congelar el yogur griego (hasta por 2 meses), pero es posible que se separe. Es mejor usarlo para batidos o repostería después de descongelarlo.
• Remueva antes de servir: Es normal que se separe un poco. Vuelva a mezclar o escúrralo para obtener un yogur más espeso. Mi abuela solía poner un trozo de pan duro o bizcocho dentro del recipiente; el pan absorbe el exceso de humedad de forma natural.
• A los griegos les encanta el yogur servido como postre con miel y nueces. ¡Está delicioso! Las tabernas suelen servirlo así a sus clientes como agradecimiento al final de la comida.
• Pruébalo con frutos rojos frescos y granola: un desayuno o merienda ideal.
• ¡Prepara salsa tzatziki de yogur! Es el acompañamiento ideal para un souvlaki clásico con pan de pita, buñuelos de calabacín aromáticos o crudités de verduras.
• Prepara buñuelos de coliflor con yogur griego y parmesano. ¡Estarán listos en 20 minutos!
• Úsalo como sustituto de la crema agria. Añádelo a papas al horno, tacos o nachos para un aporte extra de proteínas.
• Aderezo para chili o guisos. Aporta un toque fresco y cremoso que contrasta con los platos picantes.
• Añade yogur griego a tus batidos. Aumenta la proteína y la cremosidad sin añadir azúcar.
• Como base para aderezos ranch o de queso azul. Aligera los aderezos clásicos sin perder sabor.
• Usa yogur para marinar. Vierte una taza de yogur en un bol y añade condimentos como pimienta recién molida, orégano seco, tomillo, hojuelas de chile, za'atar, ajo machacado y un poco de aceite de oliva. Agrega los trozos de pollo, cúbrelos bien con la mezcla de yogur y déjalos marinar durante unas horas. El yogur ablanda la carne de forma natural. Asa el pollo y sírvelo con una ensalada de tomate tradicional y pan de pita griego cortado en trozos. ¡Será el pollo más jugoso que hayas probado!

Equipo

• olla grande
• un paño de queso
• Un termómetro para leche
• un tamiz de malla

Instrucciones

• Vierta la leche en una olla de fondo grueso y colóquela a fuego bajo o medio. Deje que la leche hierva a fuego lento durante 18-20 minutos hasta que alcance una temperatura de 85 °C (185 °F). Retire del fuego.
• Deja enfriar la leche durante 22-24 minutos hasta que alcance una temperatura de 113°F / 45°C.
• En un vaso o tazón, agregue una cucharada sopera de yogur y media taza de leche tibia. Mezcle bien con un batidor y agréguelo a la olla con el resto de la leche. Mezcle bien.
• Ahora la leche necesita fermentar y espesar en un ambiente cálido. Método A: Coloque la leche en el horno microondas con la luz encendida. Deje la olla en el horno microondas durante 6-8 horas. Método B: Caliente el horno a 45 °C (113 °F) y deje reposar la leche dentro. Compruebe la consistencia después de 3-4 horas.
• Forra un colador de malla fina con una gasa. Coloca el colador sobre el recipiente más alto que tengas para que los líquidos se acumulen en el fondo sin tocar el colador ni la gasa. Vierte el yogur en la gasa. Ata la gasa sin apretar alrededor del yogur y refrigéralo durante al menos 3 horas. ¡El yogur está listo!

Notas

• Consigue un buen yogur natural entero con cultivos vivos activos, como Fage. Diluye primero una cucharada con un poco de leche tibia y luego incorpórala a la olla.
• También puedes comprar cultivos iniciadores liofilizados, que tienen apariencia de polvo y se pueden mezclar directamente con la leche. Cultures for Health vende cultivos básicos para yogur y otros específicos para yogur griego.
• Guarda unas cucharadas de tu tanda de yogur para usarlas como fermento en la siguiente.