Vietnamese Egg Rolls (Cha Gio)
A veces llamados rollitos de primavera, otras veces rollitos de huevo, el chả giò es un popular aperitivo vietnamita de tamaño pequeño y crujiente.
- 2 libras de carne de cerdo molida
- ½ taza de setas oreja de madera secas
- 2 onzas de fideos vermicelli de hilo de frijol seco
- 2 cebolletas (recortar los extremos y cortar en rodajas finas)
- 1 cebolla pequeña blanca/amarilla (pelar y picar finamente)
- 1 cucharadita de azúcar
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de sal marina
- 3 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo
- 1 paquete de obleas multiusos Menlo o obleas para rollitos de primavera TYJ
- 1 yema de huevo batida (para sellar los rollitos de huevo)
- Aceite vegetal para freír
- Salsa de pescado vietnamita (Nuoc Mam Cham)
- En un tazón mediano, rehidrata los hongos oreja de madera secos y los fideos de vermicelli/celofán de frijol en agua caliente durante 10 minutos o hasta que se ablanden. Retíralos del agua y pícalos finamente. Reserva.
- En un tazón mediano, mezcla la carne de cerdo molida, los hongos oreja de madera, los fideos vermicelli, las cebolletas, la cebolla blanca/amarilla, el azúcar, la pimienta negra, el aceite de sésamo, la sal, la salsa de ostras y el caldo de pollo en polvo. Reserva.
- Si las obleas para rollitos de primavera están congeladas, descongélelas. Sepárelas en láminas individuales tirando de ellas lentamente para evitar que se rompan.
- Coloca aproximadamente dos cucharadas de relleno en la esquina inferior de la envoltura y comienza a enrollarla lentamente. Al llegar a la mitad, dobla los dos lados y continúa enrollando hasta casi terminar. Pinta el borde superior con huevo batido y termina de enrollar para sellar. Para obtener más instrucciones, consulta el tutorial ilustrado paso a paso en el blog.
- En un wok o sartén alta, calienta aceite vegetal a 160 °C. Fríe los rollitos en pequeñas tandas durante 5 minutos o hasta que estén dorados. Asegúrate de que no se toquen entre sí para evitar que se peguen. Coloca los rollitos sobre una rejilla para escurrir el exceso de aceite.
- Disfrútalo con salsa de pescado vietnamita (Nuoc Mam Cham). También puedes envolver el rollito de huevo con lechuga y hierbas vietnamitas variadas como acedera (rau chua), menta de pescado (diep ca), cilantro vietnamita (rau ram) y perilla (tia to). Los rollitos de huevo sobrantes se pueden congelar y freír directamente del congelador. Los rollitos de huevo congelados tardan unos 10 minutos en cocinarse.
Probablemente los hayas visto en restaurantes vietnamitas. En un tazón mediano, mezcla carne de cerdo molida, setas oreja de madera, fideos vermicelli, cebolletas, cebolla blanca o amarilla, azúcar, pimienta negra, aceite de sésamo, sal, salsa de ostras y caldo de pollo en polvo.
Separe las láminas tirando de ellas lentamente para evitar que se rompan. Coloque aproximadamente dos cucharadas de relleno en la esquina inferior de cada lámina y comience a enrollarla lentamente.
Cuando llegues a la mitad, dobla los dos lados y continúa enrollando hasta casi terminar. Pinta el borde superior con huevo batido y termina de enrollar para sellar.
Para obtener instrucciones adicionales, consulte el tutorial ilustrado paso a paso en el blog. En un wok o sartén alta, caliente el aceite vegetal a 160 °C (325 °F).
Fríe en pequeñas tandas durante 5 minutos o hasta que los rollitos de huevo estén dorados. Asegúrate de que no se toquen entre sí para evitar que se peguen.
Coloca los rollitos de huevo sobre una rejilla para escurrir el exceso de aceite. Disfrútalos con salsa de pescado vietnamita (Nuoc Mam Cham). También puedes envolverlos con lechuga y diversas hierbas vietnamitas como acedera (rau chua), menta de pescado (diep ca), cilantro vietnamita (rau ram) y perilla (tia to).
Los rollitos de primavera sobrantes se pueden congelar y freír directamente desde el congelador. Los rollitos de primavera congelados tardan unos 10 minutos en cocinarse.