Receta y videotutorial de salteado de fideos de cristal (pad woon sen)

Los fideos de cristal, de textura masticable, se saltean con verduras, huevos y cualquier tipo de carne. Es un plato sabroso y saludable que siempre gusta tanto a niños como a adultos. Además, ¡son los fideos más fáciles de cocinar, perfectos para principiantes!

¿Qué es Pad Woon Sen?

Pad significa saltear, y woon sen significa fideos de cristal.

Aunque en Tailandia existen otros tipos de salteados de fideos de cristal, este es el clásico y el primero que viene a la mente. Algunos lo llaman woon sen pad kai, que significa fideos de cristal salteados con huevo, para distinguirlo de otras versiones que no contienen huevo, como este salteado de fideos de cristal hainanés.

Aunque es uno de los platos más comunes entre los tailandeses, es posible que no lo encuentres con frecuencia durante tu viaje a Tailandia. Esto se debe a que es más bien un plato casero sencillo que un plato típico de restaurante.

Sin embargo, hay un tipo de restaurante que suele servir pad woon sen: los establecimientos que llamamos raan khao gaeng, o "puestos de arroz con curry". Se trata de locales que sirven comida estilo cafetería y que suelen encontrarse en patios de comidas y en la calle. Ofrecen varios platos sencillos y caseros preparados en bandejas grandes; simplemente señalas los que quieres y te los sirven sobre un plato de arroz jazmín.

¡Es la comida rápida tailandesa original! El salteado de fideos de cristal es un plato común en los restaurantes de raan khao gaeng. Hablo más sobre raan khao gaeng en mi publicación sobre qué comer en Tailandia.

Ingredientes y notas

Aquí tienes todos los ingredientes que necesitas para preparar pad woon sen y algunas notas importantes sobre ellos.

Para conocer las cantidades, consulte la receta completa a continuación.

• Fideos de cristal tailandeses/chinos. Estos fideos deben remojarse en agua durante unos 10 minutos y luego cortarse una o dos veces para acortarlos. Son fideos muy finos elaborados con almidón de frijol mungo, que no deben confundirse con los fideos de cristal coreanos, hechos con almidón de batata. Se les puede etiquetar como "fideos de cristal", "fideos de frijol" o "fideos vermicelli de frijol".

Si es posible, busca marcas elaboradas con almidón de frijol mungo 100%, como Pine Brand o Kaset Brand. Algunas marcas mezclan almidones más baratos, como almidón de maíz o de guisante, para reducir costos.

Dicho esto, si son las únicas opciones disponibles, estarán bien.

• Proteína de tu elección, cortada en rodajas del tamaño de un bocado. El pollo o el cerdo son las opciones más comunes, pero también puedes usar camarones o tofu. En Tailandia no se usa mucho la carne de res en los salteados, pero también puedes usar carne de res cortada en rodajas finas.
• Ajo picado
• Cebolla cortada en juliana
• Huevos
• Col verde, trozos pequeños
• Zanahorias cortadas por la mitad a lo largo y luego en rodajas finas. Recuerda que no tendrán mucho tiempo para cocinarse en el wok, así que no las cortes demasiado grandes.
• Tomate cortado en gajos. También tengo una versión con tomates enlatados que ideé durante la pandemia. Así que, si no tienes tomates frescos a mano, pero sí enlatados, echa un vistazo a mi receta de salteado de fideos de cristal para la época de confinamiento.
• Cebolletas, para el ganish. También puedes optar por cilantro en su lugar.
• Arroz jazmín para acompañar (opcional). ¡Sí, arroz con fideos, una explosión de carbohidratos! En Tailandia, el pad woon sen siempre se sirve con arroz y no se come solo como el pad thai o el pad see ew. Los fideos de cristal son muy ligeros en comparación con los fideos de arroz, por lo que no siempre se consideran la principal fuente de carbohidratos de la comida, y esta receta también contiene muchas verduras. Pero si prefieres comerlo solo, ¡adelante!

Ingredientes de la salsa

• Salsa de ostras. Consulta mi guía sobre cómo elegir una buena salsa de ostras aquí.
• Salsa de soja. Yo uso la salsa de soja tailandesa de la marca Healthy Boy, pero cualquier salsa de soja normal sirve.
• Salsa Golden Mountain o condimento Maggi. Se trata de un tipo de salsa de soja con un sabor diferente al de la salsa de soja común, que se añade para darle mayor complejidad al sabor. Si no la encuentra, puede sustituirla por la misma cantidad de salsa de soja.
• Azúcar
• La pimienta blanca molida es la pimienta estándar para la mayoría de los platos tailandeses, pero si no está disponible, la pimienta negra también funciona.

Paso a paso

Aquí tienes una visión general del proceso de cocción, sin incluir la preparación de los ingredientes.

Las instrucciones completas, incluyendo cómo preparar cada ingrediente, se encuentran en la tarjeta de la receta a continuación. Si es la primera vez que la preparas, te recomiendo ver primero el video tutorial para asegurar el éxito.

• Sofríe el ajo y la cebolla en aceite hasta que el ajo empiece a dorarse.
• Agrega el pollo marinado, o la proteína que estés usando, y revuelve para separar los trozos, hasta que esté cocido en un 30% aproximadamente.
• Aparta el pollo y la cebolla para hacer espacio para los huevos, añade un poco de aceite y coloca los huevos. Rompe la yema y deja que los huevos cuajen hasta la mitad.
• Revuelve los huevos, luego agrega la col y la zanahoria, y una cucharadita aproximadamente de la mezcla de salsa.
• Añade los fideos de cristal remojados y cortados, y rocíalos con la salsa.
• Mezcla los fideos hasta que la salsa se haya absorbido por completo y estén cocidos, aproximadamente 2 minutos. Prueba los fideos y, si están un poco duros, añade un chorrito de agua y cocínalos durante un minuto más.
• Apaga el fuego y luego añade los tomates y las cebolletas.
• Mezcla brevemente y ¡a servir!

¡Mira el videotutorial completo! ¡Gracias!

Preparación previa, almacenamiento y recalentamiento

• Los fideos de cristal se pueden remojar con unos días de antelación. Aunque solo tardan entre 7 y 10 minutos, si quieres ahorrar tiempo, puedes remojarlos con anticipación. Asegúrate de escurrirlos bien para evitar que se acumule agua y luego guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador.
• La salsa se puede mezclar y guardar en el refrigerador indefinidamente. También puedes preparar una buena cantidad para futuras ocasiones; solo recuerda medir la cantidad necesaria para cada preparación y anotarla.
• Las sobras se pueden guardar en el refrigerador durante unos días. Las verduras estarán un poco blandas al recalentarlas, pero la textura de los fideos se mantendrá.
• Para recalentar, caliéntalos en el microondas o en una sartén antiadherente hasta que estén bien calientes. No recuperarán su textura suave a menos que estén completamente calientes. Lo ideal es retirar los tomates para que no se deshagan al recalentarlos. Añádelos durante los últimos 20 segundos para que se calienten.

Descripción

El pad woon sen es un plato casero tailandés clásico, rápido, saludable y facilísimo de preparar. ¡Es muy popular entre los niños, y a mí me encantaba de pequeña!

Instrucciones

• Las instrucciones pueden ser ligeramente diferentes a las del vídeo, ya que esta receta se ha actualizado desde entonces.
• Combina el pollo con la cucharadita de salsa de soja y mezcla bien.

Notas

En Tailandia comemos pad woon sen con arroz. ¡Sí, carbohidratos sobre carbohidratos en su máxima expresión!

Sin embargo, si lo desea, también puede disfrutarlo por sí solo.