La residencia gastronómica de SingleThread en Sídney ha comenzado en Bathers' Pavilion
El aclamado restaurante californiano SingleThread ha comenzado su temporada en el Bathers' Pavilion de Sídney, que se extenderá hasta el 23 de agosto de 2026.
Dirigido por el matrimonio formado por Kyle Connaughton (chef) y Katina Connaughton (jefa de cultivo), SingleThread ostenta tres estrellas Michelin y fue nombrado el restaurante número uno del mundo por La Liste en 2026 (compartiendo el título con otros nueve). Su filosofía y cocina se basan en verduras, frutas, hierbas, flores y miel cultivadas en su propia granja de 24 acres en Dry Creek Valley, condado de Sonoma, complementadas con proteínas de primera calidad, incluyendo mariscos de Japón. La cocina del restaurante de Healdsburg (a unos 20 minutos en coche de la finca) aplica una perspectiva japonesa y coreana a los ingredientes cuidadosamente elaborados, reflejando la trayectoria profesional de Kyle, que incluye experiencia como jefe de cocina de investigación y desarrollo en The Fat Duck bajo la dirección de Heston Blumenthal, y con el reconocido chef francés Michel Bras (conocido además por su afición a adornar los platos con flores).
y en restaurantes kaiseki tradicionales. Según Kyle Connaughton, “SingleThread se centra en el diálogo entre la granja, la cocina y el comensal. Venir a Sídney nos permite explorar esa filosofía a través de los extraordinarios productos australianos, manteniendo la esencia de lo que nos define”. La residencia en Sídney se desarrolla en el mismo formato que el restaurante SingleThread de California, con un menú degustación de 10 platos que comienza con un aperitivo al estilo hassun, con bocados individuales que muestran lo mejor de los productos disponibles ese día, presentados sobre un impresionante lecho de flores.
“La forma en que integramos las flores en los platos y las presentaciones es nuestra manera de traer la naturaleza al interior, de reflejar cómo se siente el presente”, afirma Kyle. “Cultivamos nuestras propias flores de corte y, además, utilizamos materiales florales del proceso agrícola: espárragos en floración, repollo en proceso de floración, tomateras, guisantes en rama, resaltando la belleza de la agricultura. Trabajaremos para contar esa historia en Sídney, combinando la esencia del lugar con la de California”.
Para acercar aún más la filosofía de SingleThread a la operación de Sídney, el chef ejecutivo de Bathers' Pavilion, Aaron Ward, pasó varias semanas en el restaurante de Sonoma en abril, mientras que la finca del restaurante en Southern Highlands produce verduras y productos botánicos en consulta con los Connaughton durante las cuatro semanas de residencia. "En la granja, estamos muy interesados en obtener variedades locales de verduras, hierbas, flores y frutas que son nativas de Australia y que no tenemos en California", dijo Kyle. "Nuestro abastecimiento de mariscos también es muy importante para nosotros, así que estamos muy interesados en explorar los mariscos en Australia. Recientemente hicimos una cena de colaboración con Neil Perry en Copenhague, y él trajo carne de perla, que nunca habíamos visto ni probado antes". Durante el almuerzo, el equipo, incluido Kyle, nos informó que el marron, el wagyu de Westholme y el mirto limón fueron algunos de sus descubrimientos favoritos que se han incorporado al menú.
Como reflejo de la ubicación de SingleThread en la prestigiosa región vinícola estadounidense y su continua conexión con Japón, la oferta de bebidas de esta residencia gastronómica incluirá vinos californianos, nacionales y europeos, además de sake y creaciones sin alcohol de elaboración exclusiva. Esta residencia colaborativa marca la tercera edición de este tipo de experiencias ofrecidas en el aclamado restaurante de Mosman, tras las visitas de L'Enclume de Simon Rogan en 2023 y 2025.
Siguiendo el estilo de las residencias anteriores, los detalles del restaurante, incluyendo cerámica, vajilla y obras de arte, han transformado el comedor del Bathers' Pavilion, con personal clave de cocina, servicio y bebidas que se une a Kyle y Katina. "Estas residencias son acumulativas; cada una busca elevar el nivel", dice Jessica Shirevington, directora general del Bathers' Pavilion. "Que el restaurante número uno del mundo haya elegido Balmoral para una colaboración de cuatro semanas es algo de lo que estamos inmensamente orgullosos".
Para los comensales, esto se traduce en una experiencia verdaderamente inmersiva, lo más cerca posible de cenar en el lugar de origen, sin salir de Sídney. También es un período clave para los Connaughton; su primer local, SoNoMa by SingleThread, abrió sus puertas en marzo en el flamante Capella Kyoto, lo que marca un regreso a Japón y una notable expansión internacional de su concepto.
La residencia SingleThread en Bathers' Pavilion tiene un precio de 690 dólares por persona (equivalente al precio de una cena en Estados Unidos), más cargo por servicio. Está disponible para almuerzo y cena, de martes a domingo, entre el 28 de julio y el 23 de agosto de 2026. Las reservas se pueden realizar a través del sitio web de Bathers' Pavilion o llamando al (02) 9969 5050.