Ideas para cocinar en grandes cantidades y guardarlas en el refrigerador y el congelador

Las recetas que se preparan una vez y se pueden comer toda la semana son una maravilla, siempre y cuando sean versátiles. «Sin duda, asaría un montón de tomates para hacer salsa de tomate», dice Jess Elliott Dennison, autora de Midweek Recipes. «Hay algo muy especial en ese sabor fresco, además de que ya parece una eternidad hasta que los tomates de variedades antiguas vuelvan el próximo verano». Guárdalos en porciones y tendrás la base para varias cenas, desde salsa para pasta hasta risotto y curry de garbanzos, porque ¿quién quiere comer lo mismo tres días seguidos?

Alastair Jeje, autor de Socafro, emplea tácticas similares. Muele chiles scotch bonnet, vinagre, sal y cilantro para hacer una salsa, que luego añade al estofado de pollo caribeño, a la sopa de pimienta nigeriana («para descongestionar las vías respiratorias») o al curry de pollo jerk. «También puedes congelar los chiles scotch bonnet enteros en una bolsa sellada, listos para cuando los necesites». La sopa es la opción obvia para prepararla ahora y congelarla para después, y la calabaza es una opción infalible en otoño.

Elliott Dennison saltea cebolla, calabaza y patatas en aceite y sal, y deja que el horno haga la mayor parte del trabajo. «Si no te apetece picar la calabaza, ásala entera y quítale las semillas antes de triturarla». Vierte las verduras en una cacerola grande con avellanas tostadas, agua hirviendo y vino, deja cocer a fuego lento durante unos minutos y luego tritura hasta obtener una consistencia suave. Ya que tienes el horno encendido, merece la pena preparar una buena cantidad, pero Dennison evita que la sopa resulte monótona sirviéndola con champiñones fritos y salvia crujiente, o mezclada con tagliatelle: «Es una base deliciosa y otoñal».

Mientras tanto, Chetna Makan, autora de Easy Indian Vegetarian, "no es muy aficionada a congelar", pero eso no significa que no aprecie cocinar en grandes cantidades. A menudo asa grandes bandejas de coliflor con sal, pimienta, chile en polvo y aceite para tener comida para toda la semana. "También suelo añadirle harissa".

Entonces tiene un sinfín de usos”. Y no bromea: puedes añadir la coliflor asada a currys, pastas o ensaladas, incorporarla a wraps con yogur o chutney de cilantro, o ponerla encima de hummus comprado. “Para la cena, sin embargo, suelo mezclarla con pilaf de cebolla y guisantes y añadirle una cucharada de yogur por encima; está delicioso”. Cocinar en grandes cantidades no solo significa preparar cenas.

Tener galletas de emergencia en el congelador es simplemente sensato, al igual que un Tupperware lleno de fruta. Kate Humble, autora de Home Made: Recipes from the Countryside, congela moras y trozos de manzana por separado, o los cocina hasta convertirlos en una compota para cubrir la granola, para la base de un crumble o, el "favorito absoluto de la infancia" de Humble, apilando merengue sobre la compota en un molde para tarta. "Hornéalo en un horno a baja temperatura hasta que el merengue esté crujiente, y se te subirá a la nariz si te ríes en el momento equivocado".

Esa es la verdadera reina de los postres. Finalmente, nada te hace sentir más en la cima que un pastel a pedido.

Para Dennison, eso significa pastel de manzana con mantequilla dorada: derrite la mantequilla con ramitas de romero hasta que se dore, cuélala y luego mezcla la mantequilla aromatizada con harina, levadura en polvo, azúcar, huevos y quizás un chorrito de ron. Vierte la mitad de la masa en un molde forrado, esparce rodajas de manzana por encima, luego cubre con el resto de la masa y hornea. "¡También puedes congelarlo entero o en rebanadas, para que no tengas que comértelo todo de una vez, como hacemos nosotros!"