Los Fogones
Basque baked cheesecake recipe
En casa, mi padre suele ser muy estricto con los postres, pero una tarta de queso vasca de un intenso color dorado, con su cremosidad fresca y sus bordes agridulces caramelizados, es otra historia. Para darle un toque primaveral, la he acompañado de higos secos macerados en vino dulce y rodajas de naranja sanguina.
Ingredientes · Porciones 8-10
- 250 g de azúcar extrafino
- semillas de 1 vaina de vainilla
- 840 g de queso crema, a temperatura ambiente
- 5 huevos grandes, a temperatura ambiente
- Crema doble de 400 ml
- ¼ cucharadita de extracto de almendras (o ½ cucharadita de extracto de vainilla)
- 60 g de harina común
- ¼ cucharadita de sal marina fina
Preparación · 1 h 30 min
- Para forrar un molde para hornear, corta dos hojas grandes de papel de horno, cada una lo suficientemente grande como para cubrir la base y los lados de un molde desmontable de 20 cm con bastante margen. Arruga cada hoja formando una bola y luego aplánala de nuevo (esto ablanda el papel y facilita que se adapte al molde). Coloca una hoja dentro del molde, presionándola contra la base y los lados, y luego coloca la segunda hoja en ángulo con respecto a la primera, de manera que el molde quede completamente forrado. Reserva.
- Precaliente el horno a 190 °C con ventilador (210 °C en horno convencional).
- Coloca el azúcar glas y las semillas de vainilla en el bol de una batidora eléctrica. Frota la mezcla entre las yemas de los dedos hasta que desprenda un aroma agradable. Añade el queso crema y bate con el accesorio de pala a velocidad media hasta obtener una consistencia suave y cremosa (unos 2 minutos).
- Añade los huevos uno a uno, batiendo bien y raspando los lados del bol entre cada adición. Cuando la mezcla esté homogénea, añade la nata y el extracto de almendras (o vainilla) y bate a velocidad media-baja hasta que se integren. Tamiza la harina y la sal, y luego incorpóralas suavemente con unas varillas hasta que estén completamente integradas.
- Vierta la masa en el molde preparado y golpéelo firmemente contra la encimera varias veces para eliminar las burbujas de aire grandes. Hornee durante 50-55 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y el centro aún se mueva ligeramente al agitarlo suavemente. Deje enfriar por completo y luego refrigere durante al menos 2 horas y hasta 2 días.
Tanto la tarta de queso como la compota se pueden preparar con antelación, lo que convierte a este postre en una opción ideal para un almuerzo familiar o una reunión informal.
Para la compota de higos y naranja sanguina
- 180 g de higos secos blandos
- 150 ml de vino dulce de Jerez o Marsala
- 1 tira de cáscara de naranja
- 1 hoja de laurel
- 1-2 cucharaditas de miel
- 2 naranjas sanguinas
- 1 naranja
- una pizca de sal marina en escamas
- 2 cucharadas de pistachos o nueces tostadas, picadas gruesamente.
Prepara la tarta de queso.
- Paso 1: Para forrar un molde para hornear, corte dos hojas grandes de papel de hornear, cada una lo suficientemente grande como para cubrir la base y los lados de un molde desmontable de 20 cm con bastante margen. Arrugue cada hoja formando una bola y luego aplánela de nuevo (esto ablanda el papel y ayuda a que se adapte mejor al molde). Coloque una hoja dentro del molde, presionándola contra la base y los lados, luego coloque la segunda hoja en ángulo con respecto a la primera para que el molde quede completamente forrado. Reserve.
- Paso 2: Precaliente el horno a 190 °C con ventilador (210 °C en horno convencional).
- Paso 3: Coloca el azúcar glas y las semillas de vainilla en el bol de una batidora eléctrica. Frota la mezcla entre las yemas de los dedos hasta que desprenda aroma. Añade el queso crema y bate con el accesorio de pala a velocidad media hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
(unos 2 minutos).
- Paso 4. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien y raspando los lados del bol entre cada adición. Una vez que la mezcla esté homogénea, añade la nata y el extracto de almendras (o vainilla) y bate a velocidad media-baja hasta que se integren. Tamiza la harina y la sal, y luego incorpóralas suavemente con unas varillas hasta que estén completamente integradas.
- Paso 5: Vierta la masa en el molde preparado y golpee el molde con firmeza varias veces contra la encimera para eliminar las burbujas de aire grandes. Hornee durante 50-55 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y el centro aún se mueva ligeramente al agitarlo suavemente. Deje enfriar por completo y luego refrigere durante al menos 2 horas y hasta 2 días.
Hacer la Compota
- Paso 1: Para la compota, corta los higos en tiras gruesas o gajos y colócalos en una cacerola pequeña con el jerez o el vino marsala, la cáscara de naranja, la hoja de laurel y la miel.
- Paso 2: Calentar a fuego lento, retirar del fuego y dejar reposar durante unos 15 minutos hasta que los higos se hayan ablandado y se hayan hinchado ligeramente.
- Paso 3 Mientras tanto, retire la cáscara y la parte blanca de las naranjas sanguinas y la naranja común. Corte la pulpa en gajos, recogiendo el jugo en un recipiente. Retire la cáscara de naranja y la hoja de laurel de los higos, luego incorpore suavemente los gajos de cítricos con su jugo. Añada una pizca de sal en escamas y mezcle con cuidado.
Para servir
- Desmolda el pastel y usa el papel que sobresale para colocarlo con cuidado en un plato. Córtalo con un cuchillo caliente (sumergido en agua caliente y secado entre cada corte) y sírvelo con cucharadas de compota. Espolvorea con pistachos o nueces justo antes de servir.