El galardonado aceite de oliva es un pilar de un estilo de vida más pausado en Lefkada

En la isla de Lefkada, en el mar Jónico, Lefkada Micro Farm ofrece a sus visitantes aceite de oliva galardonado y la oportunidad de conocer de cerca las tradiciones culinarias centenarias de la isla.

El bosquecillo está compuesto por Asproelia, una variedad local que él había subestimado durante mucho tiempo. «Hasta hace poco, la Asproelia se consideraba una variedad de bajo potencial, pero nuestros premios internacionales han demostrado lo contrario», afirmó. Al llegar a Dimitrakopoulos, algunos residentes locales le instaron inicialmente a injertar los árboles en Koroneiki o Kalamon. En cambio, optó por preservar el cultivar original. «Por suerte, confié en mi abuelo», dijo.

Recientemente, la finca agotó sus existencias, y el 20% de la cosecha ya estaba reservada. Lefkada Micro Farm también se distingue por las experiencias que ha creado para sus visitantes en torno al aceite de oliva. Dimitrakopoulos, catador certificado, ha desarrollado recorridos, catas, clases de cocina y comidas al aire libre entre los olivos.

El aceite de oliva sigue siendo el elemento central de la experiencia. Explicó que las visitas guiadas a la finca están diseñadas para que los visitantes comprendan mejor el producto, desde el olivar hasta la mesa.

«Lo llamamos "La experiencia del aceite de oliva"», dijo a los periodistas. «Incluye un recorrido por el olivar donde hablamos de los árboles y los beneficios para la salud del aceite. Luego realizamos una degustación de diferentes aceites para ayudar a los visitantes a distinguir entre la calidad industrial y la premium». Los visitantes también pueden preparar platos locales tradicionales con verduras cultivadas en la finca o participar en talleres prácticos de repostería centrados en las tartas griegas de hojaldre. En Dimitrakopoulos, estos talleres tienen como objetivo conectar a los visitantes con la herencia culinaria local y las recetas transmitidas de generación en generación. «Cocinamos sin electricidad, usando solo nuestro horno de leña y abundante aceite de oliva virgen extra», explicó.

Añadió que la finca también ofrece una experiencia gastronómica de siete platos con productos de la granja, a veces acompañada de música tradicional griega en vivo y catas de aceite de oliva para grupos privados y públicos. Todo ello se rige por lo que Dimitrakopoulos describe como una filosofía de vida pausada.

A menudo se refiere a la propiedad como una finca de comida lenta y afirma que refleja un rechazo deliberado a los atajos. Lefkada Micro Farm también es miembro de Slow Food International, lo que alinea el proyecto con un énfasis más amplio en la cultura gastronómica local, la cocina tradicional y el agroturismo. «Nuestro lema es "cultivamos comida de verdad, cocinamos comida lenta"», dijo a los periodistas. «Cocinamos despacio porque respetamos los ingredientes y el proceso. Aquí no hay atajos, solo pasión, amor y un profundo respeto por el ritmo de la naturaleza». Dimitrakopoulos afirmó que los recorridos por la finca están diseñados para brindar a los visitantes una visión completa de la vida del aceite de oliva.

Según Dimitrakopoulos, su mayor ambición es que la finca no solo funcione como negocio, sino también como fuente de inspiración. «Para los antiguos griegos, el Mouseion era un lugar para venerar a las Musas, las deidades de las artes y la cultura», explicó. «En su interpretación victoriana, la palabra "museo" significa un lugar que se visita para inspirarse. Eso es precisamente lo que quiero que sea Lefkada Micro Farm». Al recordar su decisión de dejar la hostelería y regresar a la finca, Dimitrakopoulos explicó que quería construir algo significativo tanto para él como para la comunidad en general.

«Una madre me envió un mensaje al día siguiente de su visita, diciéndome que su hijo ahora quiere ser agricultor cuando sea mayor», explicó. «Fue entonces cuando supe que estaba en el camino correcto». «El cultivo del olivo es una herencia milenaria en mi isla», añadió. «Desafortunadamente, la mentalidad predominante ha sido durante mucho tiempo la cantidad sobre la calidad. Es desolador, ya que el terruño y el potencial de las variedades locales son de primera clase». «Los olivos siempre están ahí para nosotros, dándonos lo mejor», afirmó. «Es nuestro trabajo comprender cómo funcionan y ayudarlos a prosperar».