Buñuelos de maíz sureños de Shane Mitchell

Usa el lado sin filo de un cuchillo de chef para raspar las mazorcas después de quitar los granos, extrayendo así la savia dulce del maíz para añadirla a la masa. Las sobras a temperatura ambiente son un desayuno estupendo para el día siguiente.

Ingredientes

• 3/4 taza de harina de trigo común, tamizada
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• ½ cucharadita de sal kosher
• ¼ cucharadita de azúcar
• 1/4 de pimienta de cayena
• 1 huevo grande, a temperatura ambiente, ligeramente batido
• 1/2 taza de suero de leche, a temperatura ambiente
• 1 cucharada de grasa de tocino o mantequilla sin sal, derretida
• 3 mazorcas de maíz, granos y jugo extraídos de las mazorcas (aproximadamente 2 tazas)
• Aceite de canola o cártamo, para freír.

Instrucciones

• En un bol grande, mezcla la harina, el polvo para hornear, la sal, el azúcar y la pimienta de cayena. En un bol mediano, bate el huevo, el suero de leche y la grasa de tocino o la mantequilla. Con una espátula de silicona, incorpora la mezcla de huevo a la mezcla de harina hasta que se integren. Agrega los granos de maíz y su jugo. Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 10-15 minutos para que suba ligeramente.
• Mientras tanto, agregue suficiente aceite a una sartén de hierro fundido hasta alcanzar una profundidad de 2 cm. Cocine a fuego medio-alto hasta que el aceite comience a hervir a fuego lento (entre 180 y 180 °C en un termómetro para freír), ajustando el fuego según sea necesario para evitar que el aceite humee.
• Trabajando por tandas, vierta cucharadas de ¼ de taza de la masa reservada en el aceite caliente, aplanándolas ligeramente con una espátula para formar panqueques gruesos de aproximadamente 7-10 cm de diámetro. (Evite llenar demasiado la sartén). Fría hasta que estén dorados y crujientes, de 3 a 4 minutos por cada lado. Con una espumadera, transfiera los panqueques a una bandeja para hornear cubierta con papel absorbente para que escurran.