Verduras asadas, uvas y lentejas

En "Una forma moderna de cocinar", las recetas vegetarianas de Anna Jones te ahorrarán tiempo y te permitirán preparar cenas rápidas pero satisfactorias entre semana.

Esta es una cena que comí un día de enero mientras me hospedaba en casa de mi hermana en Silver Lake. En Los Ángeles nunca hace frío, pero a veces llega a hacer suficiente frío como para que te apetezca algo sustancioso, y esta cena es abundante y reconfortante incluso si no necesitas acurrucarte bajo una manta en el sofá. Es perfecta para las noches frescas, cuando ya se te pasa el antojo invernal de puré de papas con guisantes.

Intento conseguir batatas pequeñas, son más dulces y se hornean enteras más rápido, pero si no las encuentras, las grandes cortadas en cuartos servirán perfectamente.

Aquí utilizo calabazas pequeñas e interesantes, como la roja kuri, de un intenso color rojo anaranjado, la bellota, de un verde intenso y forma adecuada, y la delicata, que se riza al cortarla; todas funcionan bien, pero una calabaza moscada común también servirá.

6 porciones

Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con convección). Llena una tetera con agua y ponla a hervir. Reúne todos los ingredientes.

Frota las batatas con un poco de aceite de oliva y espolvorea con sal, luego colócalas en una bandeja para hornear y ásalas en el horno durante 40 a 45 minutos, hasta que estén blandas.

Corta la calabaza en rodajas de 1,2 cm y separa la coliflor en ramilletes pequeños. Coloca ambos ingredientes en otra bandeja para hornear con una pizca generosa de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva, mezcla bien y hornea durante unos 40 minutos.

Mientras tanto, cueza las lentejas. Colóquelas en una cacerola con el ajo sin pelar, el tomate entero y la hoja de laurel. Cúbralas con caldo de verduras, ponga la cacerola a fuego medio, deje que hierva a fuego lento y cocine durante 20 a 25 minutos, hasta que las lentejas estén cocidas y el agua se haya evaporado. Si se ven demasiado secas, añada un poco de agua hirviendo según sea necesario.

Una vez cocidas las lentejas, retira el ajo y el tomate de la sartén. Pela los dientes de ajo, machácalos con el tomate y un par de cucharadas de lentejas, y vuelve a incorporarlos a la sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Las lentejas quedarán cremosas.

Cuando falten 10 minutos para que la calabaza y el boniato estén listos, coloca las uvas en una bandeja de horno, separándolas un poco. Esparce por encima las hojas de salvia y tomillo, rocía con aceite de oliva y asa durante 5 a 10 minutos, hasta que las uvas estén dulces y pegajosas.

Una vez cocidas las uvas, sácalas del horno y vierte el líquido de la bandeja en un bol. Añade un buen chorro de aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta. Coloca todas las verduras y las uvas en una fuente y aliña con la vinagreta de uvas. Pon las lentejas en un bol grande y sirve ambos platos en el centro de la mesa.

Publicado por Ten Speed ​​Press, sello editorial de Penguin Random House, LLC.