Tarta de avellanas

Una maravillosa tarta Nocciola con avellanas y chocolate. Una deliciosa base de avellanas crujiente, un relleno de crema de avellanas (también elaborada con avellanas) y una delicada ganache de chocolate. Un pastel con un toque otoñal, pero tan delicioso que se puede hornear con éxito durante todo el año.

Ingredientes para galletas de mantequilla con nueces:

150 g de harina de trigo

90 g de avellanas

115 g de mantequilla fría y cortada en cubos

35 g de azúcar glas

30 ml de leche

1 yema de huevo, de un huevo grande

una pizca de sal

Tuesta las avellanas en una sartén seca o en el horno (a 180 °C), removiendo de vez en cuando. Retira las pieles marrones; para quitarlas mejor, envuélvelas en papel de cocina y frótalas entre las manos. Deja que se enfríen por completo y luego tritúralas en un procesador de alimentos hasta obtener una textura similar a la harina (pero no demasiado tiempo, o las avellanas soltarán su aceite).

Tamiza la harina de trigo, añade las avellanas molidas y la mantequilla, y pica rápidamente con un cuchillo hasta obtener una masa con textura de migas. Agrega la yema de huevo, la leche, el azúcar y la sal, y amasa rápidamente (también puedes usar un procesador de alimentos). Forma una bola con la masa (quedará muy suave), aplánala ligeramente, envuélvela en film transparente y refrigérala durante al menos 60 minutos.

Engrasa con mantequilla un molde para tarta de 24 cm de diámetro y espolvorea con harina de trigo, sacudiendo el exceso.

Extiende la masa fría hasta que tenga un grosor de unos 3 mm y forra el molde para hornear. Refrigera durante 30 minutos. Espolvorea la masa fría con harina de trigo, cúbrela con papel de horno y coloca encima bolitas de cerámica para que pesen (también puedes usar frijoles o arroz).

Precalienta el horno a 220 °C. Baja la temperatura a 190 °C, introduce la masa y hornea durante 15 minutos. Retira la bandeja del horno, quita el papel de hornear y los pesos, baja la temperatura a 180 °C, vuelve a introducir la bandeja en el horno y hornea durante 10 minutos más, o hasta que esté dorada y crujiente. Retira del horno y deja enfriar.

Ingredientes para el relleno:

300 g de crema de avellanas

Además:

150 g de avellanas

Retire cualquier piel marrón; se quita mejor si envuelve las nueces en una toalla de papel y las frota entre las manos (las pieles le darían a la crema un sabor amargo). Deje enfriar por completo.

Ingredientes para la ganache de chocolate:

75 ml de nata para montar al 30% o 36%

90 g de chocolate con leche, troceado.

35 g de chocolate negro al 70%, troceado.

Calienta la nata para montar en una cacerola pequeña. Retira del fuego, añade el chocolate troceado y deja reposar durante 2 minutos. Luego, remueve hasta que el chocolate se derrita y la cobertura quede suave. Deja enfriar, pero debe seguir estando líquida.

Ejecución:

Extiende la crema de avellanas uniformemente sobre la base de tarta fría. Espolvorea con avellanas (reservando una porción pequeña), luego vierte la salsa de chocolate (ganache) por encima y extiéndela. Deja reposar hasta que cuaje. Una vez cuajada, espolvorea las avellanas reservadas por encima.