Lomo de cerdo en salsa
El lomo de cerdo en su propio jugo es una idea fantástica para la cena en cualquier ocasión. La receta en sí es increíblemente sencilla, sobre todo porque se prepara en una sola olla y prácticamente se hace sola.
El lomo de cerdo en su propio jugo es una idea fantástica para la cena en cualquier ocasión. La receta en sí es increíblemente sencilla, sobre todo porque se prepara en una sola olla y prácticamente se hace sola.
Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo máximo de cocción: 1 hora y 30 minutos. Número de raciones: 6 raciones pequeñas.
6 lonchas gruesas de lomo de cerdo, aproximadamente 700 g
1 cebolla mediana, hasta 200 g
2 tazas de agua, 500 ml
3 cucharadas de aceite vegetal para freír
4 hojas de laurel
4 granos de pimienta de Jamaica
Especias: una cucharadita de pimentón dulce; media cucharadita rasa de sal y orégano; 1/3 de cucharadita rasa de pimienta; una pizca de chile.
2 cucharadas de aceite o mantequilla, por ejemplo mantequilla clarificada, hasta 30 g
2 cucharadas rasas de harina de trigo, 20 g
Lomo de cerdo en salsa
Para seis chuletas, necesitarás unos 700 gramos de lomo de cerdo deshuesado de buena calidad. Yo elijo la parte más cercana al cuello. Corto el lomo en seis rebanadas gruesas (de al menos 2 cm). Espolvorea ambos lados de cada chuleta con sal y pimienta recién molida: media cucharadita rasa de sal y un tercio de cucharadita rasa de pimienta por cada chuleta.
Consejo: También puedes aplanar las chuletas. Esto hará que la carne de cerdo se cocine más rápido.
Calienta una sartén grande de fondo grueso (la mía tiene 28 cm de diámetro). Añade 3 cucharadas de aceite vegetal. Coloca todos los trozos de carne en la sartén bien caliente. Fríe las chuletas de cerdo hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 1-2 minutos por cada lado.
Pela y pica la cebolla. Colócala en la sartén con la carne. Levanta brevemente cada rebanada de lomo de cerdo para asegurarte de que la cebolla quede debajo. Añade cuatro hojas de laurel y bayas de pimienta de Jamaica a la sartén. Cocina durante unos 10 minutos, sin tapar, a fuego lento. Cada pocos minutos, puedes remover suavemente la cebolla en la sartén. La cebolla debe dorarse ligeramente, pero sin quemarse.
Pasado este tiempo, vierte 500 ml de agua en la olla (el agua hirviendo de una tetera la hará hervir más rápido). Agrega las especias restantes: una cucharadita de pimentón dulce; media cucharadita rasa de orégano; y una pizca de chile (yo usé hojuelas de chile). Tapa la olla. En cuanto empiece a hervir, reduce el fuego para que el contenido de la olla hierva a fuego lento. Cocina a fuego lento el cerdo hasta que esté tierno, durante al menos una hora. Los trozos de carne más gruesos (sin aplanarlos) necesitarán hasta 30 minutos más.
Consejo: Puedes sustituir el agua por un caldo ligero, por ejemplo, de verduras, pero no es necesario.
En una cacerola pequeña, derrite dos cucharadas de mantequilla (normal o clarificada) o calienta dos cucharadas de aceite vegetal para freír. Añade dos cucharadas rasas de harina de trigo, como harina común. Remueve con una cuchara de madera hasta que la mezcla empiece a espumar ligeramente. Añade 2 o 3 cucharadas de agua a la cacerola e inmediatamente vierte la mezcla sobre las lonchas de cerdo tiernas. Incorpora la mezcla a la salsa y espera a que empiece a hervir a fuego lento. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco de agua y remueve hasta que alcance la consistencia deseada.
El lomo de cerdo cocido en su propia salsa se puede servir con tus cereales favoritos: sémola, pasta, patatas, albóndigas o kopytka. Este plato también combina bien con cualquier ensalada, remolacha o zanahorias y guisantes calientes.