Remolacha aplastada en yogur de ajo con garbanzos y salsa de granada
La remolacha a menudo tiene la reputación de ser pesada o aburrida. ¡Pero confía en mí, este plato cambia completamente eso! La idea me vino una noche cuando una ensalada simple simplemente no habría sido suficiente.
- 600 g de roti bete
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 200 g de yogur griego
- 1 diente de ajo
- 1 Zitone
- 80 g de exceso
- 40 g de pistachos
- 3 EL Jarabe de granada
- 30 g de brotes
- 300 g de garbanzos
- Pan plano (para servir)
- Sal
- Pfeffer
- Precalienta el horno a 200 °C (390 °F). Lava bien las remolachas, retira los tallos, sécalas con palmaditas, frótalas con un poco de aceite de oliva y envuélvelas en papel de aluminio. Escurre los garbanzos, sécalos con palmaditas y mézclalos con comino, pimentón, una pizca de sal y un poco de aceite de oliva. Colócalos en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y hornéalos con las remolachas durante unos 60 minutos. Mientras tanto, ralla finamente el ajo. Mezcla el yogur con el ajo, el jugo y la ralladura de limón, la mayor parte del aceite de oliva, sal y pimienta, y reserva. Pica los pistachos en trozos grandes.
- Retire las remolachas y los garbanzos del horno y déjelos enfriar ligeramente. Luego, coloque las remolachas en una bandeja para hornear y aplástelas suavemente con el dorso de un tenedor o la base de un vaso, de manera que se abran pero no se deshagan por completo. Rocíe las remolachas aplanadas con el aceite de oliva restante y sazone con sal y pimienta. Aumente la temperatura del horno a 220 °C (425 °F) (convección) y ase las remolachas sin tapar (sin papel de aluminio) durante otros 12-15 minutos, hasta que los bordes estén crujientes y caramelizados.
- Extiende generosamente yogur en un plato o fuente. Coloca la remolacha crujiente y machacada encima del yogur. Espolvorea con garbanzos tostados, brotes, queso feta desmenuzado y pistachos picados. Rocía generosamente con melaza de granada. Sirve con pan plano tostado, si lo deseas.
La remolacha a menudo tiene la reputación de ser pesada o aburrida. ¡Pero confía en mí, este plato cambia completamente eso! La idea me vino una noche cuando una ensalada simple simplemente no habría sido suficiente. Asé la remolacha en el horno como papas aplastadas hasta que los bordes fueran hermosamente crujientes y ligeramente caramelizados. Combinada con una base cremosa de yogur con ajo, garbanzos crujientes, queso feta salado, pistachos picados y melaza de granada dulce y agria, crea un juego explosivo de texturas y sabores: terroso, refrescante, crujiente y cremoso todo a la vez. Perfecto como lo destacado de una velada relajada con amigos, como una comida ligera pero satisfactoria después del trabajo con pan tostado plano, o como un punto de partida colorido en tu próxima cena. ¡Un plato que está garantizado que ganará incluso a los amantes de la remolacha más escépticos!