El tiempo de cocción de la mermelada de membrillo depende de la textura de la fruta
Más que el reloj, la textura del membrillo y la consistencia del almíbar indican cuándo la mermelada está lista; el tamaño de la olla y el fuego también influyen.
Los membrillos firmes se ablandan más lentamente que los maduros, y el tamaño de la olla y la intensidad del calor también afectan al tiempo de ebullición.
Para empezar, la mermelada suele alcanzar la consistencia ideal entre 40 y 50 minutos después de que comience a hervir. Lo mejor es empezar a fuego medio, luego bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento, retirando de vez en cuando con una cuchara la espuma que se forme en la superficie.
El indicador más fiable es la textura del membrillo: al presionarlo suavemente con un tenedor o una cuchara, debe estar blando pero sin deshacerse. Si aún está firme, simplemente hiérvalo unos minutos más. Cocinarlo demasiado puede hacer que los trozos se deshagan y que la mermelada adquiera una consistencia similar a la de la mermelada de naranja.
El jarabe también indica cuándo está listo. A medida que espesa, adquiere un brillo característico, y si una gota colocada sobre un plato frío no se extiende fácilmente, significa que está empezando a espesar. Ten en cuenta que espesará un poco más al enfriarse, así que no es necesario que esté muy espeso en la olla.
Por lo tanto, de 40 a 50 minutos es un punto de partida, no una regla estricta. Para membrillos más firmes, se puede extender el tiempo unos minutos; lo mejor es observar la textura de la fruta y del almíbar al mismo tiempo.