Curry de un solo recipiente con garbanzos y espinacas
Esta receta es una verdadera todoterreno: lista en solo 30 minutos, vegana, sin gluten e increíblemente económica. Además, es súper deliciosa, nutritiva y simplemente la comida reconfortante definitiva.
Ingredientes · Raciones 4
- 400 g de garbanzos enlatados
- 150 g de espinacas baby
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 20 g de jengibre
- 1 chile verde
- 0,5 limón
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de cúrcuma molida
- 2 TL Garam Masala
- 300 ml de agua
- 400 ml de leche de coco
- una pizca de azúcar
- Sal
- Pfeffer
- Arroz basmati (para servir)
Método · 30 min
- Pica finamente la cebolla. Machaca el ajo con el lado plano de un cuchillo hasta que esté blando y pegajoso. Pela y pica finamente el jengibre. Corta el chile verde en rodajas, si lo usas. Lava y escurre las espinacas baby. Ralla la cáscara del limón y exprime su jugo.
- Vierta aceite vegetal (o de coco) en una olla mediana de fondo grueso y caliéntelo a fuego medio. Una vez caliente, añada la cebolla, el ajo, el jengibre y una pizca de sal, y sofría durante unos 5 minutos, hasta que se ablanden. A continuación, añada los garbanzos, la cúrcuma molida, el garam masala, el chile verde en rodajas y una generosa pizca de pimienta negra. Sofría durante unos 3 minutos, hasta que desprendan aroma.
- Añade agua y raspa el fondo de la olla. Deja que hierva y cocina a fuego alto durante unos 5 minutos. Luego, añade la leche de coco, sazona con sal y una pizca de azúcar. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento con la tapa entreabierta durante unos 10 minutos. Al final de la cocción, añade la ralladura de limón y, si lo deseas, el zumo. Apaga el fuego, añade las espinacas baby y remueve bien. Vuelve a tapar y deja que las espinacas se ablanden durante unos 5 minutos. Sirve con arroz basmati y, si lo deseas, un poco de chile verde picado. ¡Buen provecho!
Esta receta es una verdadera todoterreno: lista en solo 30 minutos, vegana, sin gluten e increíblemente económica. Además, es súper deliciosa, nutritiva y simplemente la comida reconfortante definitiva. La salsa para este curry es una variación de mi receta de huevos con col rizada, que a su vez fue inspirada por Charmaine Solomon. Las buenas ideas nunca pasan de moda. Así que utiliza la salsa como base y simplemente combínala con lo que tengas a mano, ya sean huevos, otras verduras, coliflor, batatas, o lo que sea que puedas conseguir.