Scones mediterráneos de aceitunas con hierbas frescas
Cuando la gente piensa en scones británicos, suele imaginarse la versión clásica con nata y mermelada. Pero la masa quebrada también funciona de maravilla en una versión salada. Con una generosa porción de aceitunas y hierbas frescas, puedes darle un toque mediterráneo a tu desayuno.
- 120 g de harina de espelta (tipo 630)
- 130 g de harina integral de espelta
- 70 g de harina de arroz integral
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 TL Natrón
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado en polvo (opcional)
- 2 cucharadas de copos de levadura 🛒
- 1/2 cucharadita de caldo de verduras en polvo 🛒
- 1 cucharadita de sal
- Bebida de soja de 240 ml
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 60 ml de aceite de oliva
- 5-6 aceitunas verdes (finamente picadas)
- 5-6 aceitunas negras en conserva en aceite 🛒, (finamente picadas)
- 1-2 cebolletas (finamente picadas)
- 5 ramitas de tomillo fresco
- 3 cucharadas de perejil fresco (finamente picado)
- un poco de leche de soja (para cepillarse los dientes)
- Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba/abajo) y forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Mezcla bien todos los ingredientes secos en un bol grande. Luego, haz un hueco en el centro.
- Vierta la leche de soja y el vinagre de manzana en el hueco y remueva brevemente. No mezcle aún el líquido con los ingredientes secos.
- Añade el aceite de oliva derretido, las aceitunas picadas, las cebolletas y las hierbas aromáticas.
- Incorpora gradualmente la harina a los ingredientes líquidos, desde el exterior hacia el interior. Con cuidado, levanta y dobla la masa hasta que se integre. Si es necesario, presiona brevemente la masa con las manos al final. No amases demasiado la masa para que los bollos queden ligeros y esponjosos.
- Divide la masa en dos porciones iguales. Forma una bola con cada porción, colócala en la bandeja para hornear preparada y aplánala hasta formar un disco redondo.
- Corta cada disco de masa en seis triángulos. Si lo deseas, pinta ligeramente la superficie con leche vegetal.
- Hornea los bollos durante 20-22 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y bien cocidos.
- Retire los bollos del horno y déjelos enfriar un poco antes de servirlos.
Cuando la gente piensa en scones británicos, suele imaginarse la versión clásica con nata y mermelada. Pero la masa quebrada también funciona de maravilla en una versión salada. Con una generosa porción de aceitunas y hierbas frescas, puedes darle un toque mediterráneo a tu desayuno. La combinación de masa mantecosa y rellenos salados convierte a estos scones de aceitunas y hierbas en un auténtico manjar para tu próximo brunch. Una generosa cucharada de queso crema, mantequilla batida o hummus cremoso son el acompañamiento perfecto.
Receta de desayuno salado: Bollos de aceitunas y hierbas
La base de esta receta es la masa tradicional, inseparable de la hora del té en Gran Bretaña. Sin embargo, hemos sustituido el azúcar y la fruta deshidratada por intensos sabores mediterráneos. El principio básico de preparación sigue siendo el mismo y requiere principalmente ingredientes fríos. Si se utiliza la mantequilla directamente del frigorífico y se mezcla brevemente con la harina, se formarán pequeñas burbujas de grasa en la masa. Estas son precisamente las que posteriormente garantizan que la masa suba perfectamente, adquiriendo una textura hojaldrada y su característico aspecto.
A la hora de elegir aceitunas, puedes decidirte por tu gusto personal. Las variedades verdes aportan un toque ligeramente ácido y muy fresco a la masa. Las aceitunas negras, en cambio, suelen ser más suaves y destacan por su delicado sabor, casi afrutado.
Lo mejor es comprar aceitunas con hueso y quitárselo tú mismo, ya que suelen tener un aroma mucho más intenso que las aceitunas deshuesadas en conserva. Una mezcla de ambos colores no solo queda muy bien al cortarlas, sino que también crea una experiencia de sabor compleja. Antes de añadir las aceitunas al bol, sécalas con papel de cocina. Esto evita que la humedad adicional altere la consistencia de la masa.
El sabor salado se completa con la adición de hierbas. Cualquier hierba que encuentres en tu jardín o en el mercado de agricultores es perfecta. El romero finamente picado armoniza maravillosamente con las aceitunas saladas y le da a la masa una profundidad terrosa. El tomillo aporta un ligero toque amargo, mientras que el perejil de hoja plana o el cebollino aligeran el sabor. Siempre que sea posible, usa hierbas frescas. Sus aceites esenciales se liberan mucho mejor durante el horneado que los de las alternativas secas. Pica finamente las hojas y las agujas para que se distribuyan uniformemente en la mezcla, asegurándote de disfrutar su sabor en cada bocado.
Una gran ventaja de estos bollos de aceitunas y hierbas es su preparación rápida y sencilla. Como se utiliza levadura en polvo, no hay que esperar a que la masa fermente. Simplemente se mezclan rápidamente los ingredientes secos con los húmedos. Es fundamental no amasar la masa demasiado tiempo. En cuanto se integren los ingredientes, se les da forma y se colocan directamente en la bandeja de horno. El calor del horno crea una corteza dorada y ligeramente crujiente. Por dentro, los bollos quedan maravillosamente suaves y esponjosos. El corto tiempo de horneado es más que suficiente para poner la mesa con tranquilidad y preparar una taza de café recién hecho.
Cuando llegan invitados inesperados, estos bollos de aceitunas y hierbas siempre son una salvación. Estos bocadillos salados están más ricos recién salidos del horno, cuando la mantequilla se derrite ligeramente al cortarlos. También se pueden preparar con antelación y tostar brevemente en el horno o la tostadora al día siguiente. Si sobran en el brunch, simplemente guárdalos en un recipiente. Son un tentempié salado perfecto para el almuerzo en la oficina o para llevar en tu próxima salida.