Ensalada de calabaza asada: cálida, crujiente, completamente vegana
En lugar de ser braseada suavemente en sopa, nuestro tierno calabaza moscada se pone bajo la parrilla del horno, desarrollando hermosos puntos asados y marcas de parrilla. Lo acompañan berro fresco, tomates jugosos, pepino crujiente y garbanzos.
- 1 calabaza butternut (aprox. 800 g)
- Sal
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Pfeffer
- 1 lata (425 ml) de garbanzos
- 120 g de cinta marrón
- 12 tomates cherry
- 3 cebolletas
- 1 pepino pequeño (aprox. 250 g)
- 50 g de avellanas
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- Limpia y pela la calabaza, córtala por la mitad a lo largo, retira las semillas y córtala en rodajas de aproximadamente 1–1,5 cm de grosor. Hiérvela en agua con sal durante 4–5 minutos, escúrrela y sécala bien con papel de cocina. Mezcla con 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Precalienta el grill del horno a la temperatura máxima. Coloca las rodajas de calabaza sobre una rejilla del horno engrasada y pon una bandeja para hornear debajo, dejando un poco de espacio entre cada rodaja, para recoger el aceite. Asa la calabaza en la rejilla superior durante unos 4–6 minutos, dale la vuelta y asa durante otros 4–6 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente tostada.
- Escurre bien los garbanzos en un colador. Limpia, lava y seca los berros. Lava y corta los tomates por la mitad. Lava y seca las cebolletas, luego córtalas en aros. Limpia, lava y corta el pepino en dados.
- Añade los garbanzos, los berros, los tomates, las cebolletas, el pepino, las avellanas, el vinagre y el aceite restante a la calabaza y mezcla suavemente. Salpimienta y sirve.
En lugar de ser braseada suavemente en sopa, nuestro tierno calabaza moscada se pone bajo la parrilla del horno, desarrollando hermosos puntos asados y marcas de parrilla. Lo acompañan berro fresco, tomates jugosos, pepino crujiente y garbanzos. Las avellanas crujientes añaden crujiente extra, mientras que una vinagreta simple asegura un toque refrescante. Con solo unos pocos ingredientes, creas una ensalada otoñal que combina calabaza tibia con verduras crujientes. Y dado que la receta es completamente vegana, es también una adición maravillosa a cualquier comida cuando hay diferentes preferencias dietéticas presentes.