Albóndigas de tocino crujiente rebozadas para un festín jugoso
Las albóndigas, hamburguesas o frikadellen son clásicos indiscutibles de la cocina casera. Las recetas tradicionales suelen requerir pocas modificaciones. Sin embargo, si buscas algo diferente, estas albóndigas empanizadas envueltas en tocino le darán un toque fresco a tus platos.
- 1 panecillo (del día anterior)
- agua tibia para remojar
- 1 cebolla roja
- 3 cucharadas de mantequilla clarificada
- 500 g de carne picada mixta
- 1 huevo orgánico (tamaño M)
- 2 cucharadas de cebollino fresco (en tiras finas)
- 3 cucharaditas de mejorana seca
- 1 EL Dijon-Senf 🛒
- 100 g de tocino (cortado en dados pequeños)
- Sal
- pimienta negra
- 40 g de pan rallado
- Remoje el panecillo en agua tibia y déjelo hincharse durante unos 5 minutos.
- Pela la cebolla roja y pícala finamente. Calienta una cucharada de mantequilla clarificada en una sartén y sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté transparente. Retírala del fuego y déjala enfriar brevemente.
- Aprieta bien el panecillo remojado y rómpelo en pedazos en un bol grande.
- Añade la carne picada, el huevo, las cebollas fritas, el cebollino, la mejorana, la mostaza de Dijon y el beicon cortado en dados.
- Sazona la mezcla con sal y pimienta negra. Amasa bien todos los ingredientes con las manos hasta obtener una mezcla de carne homogénea.
- Humedece tus manos con un poco de agua y forma 8 albóndigas del mismo tamaño con la mezcla.
- Extiende el pan rallado sobre un plato llano. Reboza cada albóndiga en el pan rallado y presiona suavemente el rebozado sobre ella.
- Calienta la mantequilla clarificada restante en una sartén grande. Fríe las albóndigas de tocino empanizadas, si es necesario en dos tandas, a fuego alto durante unos 2 minutos por cada lado.
- Reduzca la temperatura a fuego medio y fría las albóndigas durante otros 4 minutos por cada lado, hasta que estén completamente cocidas y doradas por todos lados.
- Deja escurrir brevemente las albóndigas cocidas sobre papel de cocina.
Las albóndigas, hamburguesas o frikadellen son clásicos indiscutibles de la cocina casera. Las recetas tradicionales suelen requerir pocas modificaciones. Sin embargo, si buscas algo diferente, estas albóndigas empanizadas envueltas en tocino le darán un toque fresco a tus platos. La combinación de carne jugosa y una corteza dorada crea una textura fantástica. Además, el tocino picado en el interior le aporta un sutil sabor ahumado.
Receta de albóndigas empanizadas con tocino
Para la base, lo mejor es usar carne molida mixta. La combinación de carne de res y cerdo proporciona el equilibrio perfecto de sabor y grasa, evitando que la mezcla se seque durante la cocción. La receta clásica continúa con un panecillo remojado, un huevo, cebolla morada, mostaza y especias. El toque especial lo aporta el tocino finamente picado, que se combina con los jugos de la carne durante la cocción, dándole un aroma delicioso.
Una vez sazonada la mezcla al gusto, forma bolitas uniformes y aplánalas ligeramente. Ahora viene el paso que distingue esta versión de las recetas habituales. Cubre generosamente las hamburguesas crudas con pan rallado. Calienta suficiente aceite o mantequilla clarificada en una sartén. Fríe las hamburguesas de tocino empanizadas por ambos lados hasta que estén doradas. Luego, reduce el fuego a medio. Esto permite que la carne se cocine suavemente por dentro mientras que la corteza se mantiene crujiente por fuera y no se oscurece demasiado.
Servidas directamente de la sartén, estas albóndigas desarrollan todo su sabor y su corteza queda perfectamente crujiente. El puré de patatas cremoso es un acompañamiento excelente, que ofrece un maravilloso contraste con la cobertura crujiente. Una ensalada fresca de pepino con un toque de eneldo añade una acidez agradable que equilibra a la perfección este plato contundente. Es recomendable preparar una buena cantidad de estas albóndigas empanadas envueltas en tocino. Están igual de ricas al día siguiente, frías de la nevera.