Este podría ser mi mejor cuenco de caldo hasta ahora
El cuenco de caldo de curry amarillo está cargado de pollo, arroz y el caldo de curry amarillo más increíblemente rico y cremoso.
- 1-1/4 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel ((2 pechugas de tamaño uniforme))
- 1-1/4 cucharaditas de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 taza de arroz basmati
- 1/4 taza de chalota picada muy finamente (1 chalota, ver nota 1)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de pasta de curry amarillo (ver nota 2)
- 1 cucharadita de curry amarillo en polvo
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 lata (383 gramos) de leche de coco entera
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 cucharada de salsa de soja (normal, no light)
- 1 cucharada de azúcar moreno claro
- 1/4 taza de cilantro finamente picado (y un poco más para servir)
- Cacahuetes tostados con miel (o almendras tostadas con miel, picadas gruesas)
- Copos de coco
- cebollas fritas
- Cocina el arroz: Llena una olla grande con agua y ponla a hervir. Una vez que hierva, añade sal al gusto y agrega el arroz. Hierve durante 10 minutos y luego prueba para asegurarte de que esté tierno. Escurre bien y vuelve a colocar el arroz en la olla seca. Tapa y deja reposar hasta que esté listo para servir.
- Prepara el pollo: Corta las pechugas de pollo por la mitad horizontalmente para obtener 4 filetes más finos. Aplana los filetes hasta que tengan un grosor uniforme y luego corta cada filete por la mitad para obtener 8 trozos. Coloca el pollo en un tazón grande con chile en polvo, comino, ajo en polvo, pimentón, sal y pimienta. Mezcla suavemente con una espátula hasta que esté bien cubierto.
- Cocina el pollo: Calienta 2 cucharadas de aceite y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez derretida la mantequilla, agrega el pollo en una sola capa (sin que se superpongan), cocinando por tandas si es necesario. Cocina de 2 a 4 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y alcance una temperatura interna de 74 °C (165 °F). Vigila atentamente y agrega un poco más de aceite si la sartén se seca. Transfiere el pollo a una tabla de cortar, dejando los restos dorados en la sartén. Deja reposar el pollo unos minutos y luego córtalo en rodajas finas o en cubos.
- Sofríe los aromáticos: Reduce el fuego a medio-bajo. Si es necesario, añade un chorrito más de aceite y luego agrega la chalota, el ajo, la pasta de curry amarillo, el curry en polvo y el cilantro. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la chalota esté completamente blanda y las especias desprendan su aroma, aproximadamente 5 minutos. ¡No te apresures! No queremos que quede chalota crujiente en el caldo.
- Para terminar el caldo: Vierta gradualmente el caldo de pollo mientras revuelve y raspa los restos dorados del fondo de la sartén. Agregue la leche de coco y bata hasta obtener una mezcla homogénea. Deje que hierva a fuego lento durante unos 5 minutos para que se mezclen los sabores.
- Para sazonar: Incorpore la salsa de soja, el azúcar moreno y el cilantro. Pruebe y añada más sal y pimienta si es necesario.
- Preparación: Divide el arroz en 4 tazones (ver nota 3). Agrega el pollo en rodajas o en cubos junto al arroz y vierte el caldo de curry caliente sobre todo. Decora con cilantro, nueces tostadas con miel picadas, hojuelas de coco y abundante cebolla frita. ¡Buen provecho!
El cuenco de caldo de curry amarillo está cargado de pollo, arroz y el caldo de curry amarillo más increíblemente rico y cremoso.
Las tres pastas de curry que más cocino son roja, amarilla y verde, y siempre me ha encantado la amarilla. Tiene este sabor cálido, ligeramente dulce y terroso que simplemente adoro.
Definitivamente hay mucha variación de marca a marca, pero siento que ya he probado casi todas en este punto. La pasta de curry amarillo Maesri es mi favorita absoluta.
Con todos los cuencos de caldo que he estado haciendo, sabía que tenía que hacer una versión de curry amarillo. ¡También finalmente estoy usando pechuga de pollo en lugar de muslos porque eso ha sido muy solicitado!
Si quieres usar este método de pechuga de pollo para cualquiera de mis otros cuencos de caldo, funciona muy bien. Y si prefieres muslos de pollo, puedes usar absolutamente el método de esas recetas.
Los aderezos en este cuenco de caldo de curry amarillo son una de mis partes favoritas. Me encanta mucho cilantro fresco, cebollitas fritas crujientes, cacahuetes tostados con miel o almendras y hojuelas de coco. Añádelos justo antes de servir para que se mantengan frescos y crujientes.
Raspa los trocitos dorados. Una vez que agregue el caldo, trabaja bien todo lo que esté pegado al fondo de la sartén. Allí es donde hay un montón de sabor.
Corta el pollo después de que repose. Dale unos minutos antes de cortarlo para que se mantenga jugoso.
Mantén el arroz separado hasta el momento de servir. Esto evita que absorba demasiado caldo, especialmente si estás preparando comidas.
Ajusta el calor: Para un caldo más suave, usa menos pasta de curry o añade un poco de leche de coco o azúcar moreno extra. Para más picante, añade pasta de curry extra o una pizca de cayena.
Guarda las sobras en recipientes herméticamente cerrados en el refrigerador durante 3 o 4 días. Me gusta mantener el arroz, el pollo, el caldo y los aderezos separados para que todo se recaliente mejor. Tampoco me encanta meter el pollo en el microondas, así que caliento bien el arroz y el caldo, luego vierte el caldo sobre el pollo frío para calentarlo.
Pica el chalote muy finamente. Quieres que los trocitos sean muy pequeños para que se sofríen rápidamente y se ablanden completamente.