Brócoli morado Tenderstem, alubias y alcaparras en receta de mantequilla marrón con limón
El brócoli morado Tenderstem se fríe rápidamente, mientras que las alubias de mantequilla en frasco se cocinan a fuego lento con caldo y mantequilla para este plato rápido de texturas contrastantes.
Ingredientes
- 200 g de Tenderstem® Purple
- aceite de oliva, para freír
- 25 g de avellanas escaldadas
- 80 g de mantequilla sin sal
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1/2 limón, ralladura y zumo
- 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, finamente rallado
- 1 frasco de 570 g de judías blancas, escurridas y enjuagadas.
- 100 ml de caldo de verduras
- 20 g de mantequilla sin sal
- 1/2 limón, ralladura y zumo
Método · 25 min
- Para la mantequilla dorada, calienta una sartén grande y seca a fuego medio. Tuesta las avellanas durante 5 minutos hasta que estén doradas y fragantes, luego retíralas y resérvalas. Una vez que estén lo suficientemente frías como para manipularlas, pícalas finamente y resérvalas.
- Mientras tanto, derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Una vez que empiece a espumar, añade el ajo en rodajas y continúa cocinándolo. A medida que el agua de la mantequilla se evapore, los sólidos de la leche se caramelizarán en el fondo de la cacerola, desprendiendo un aroma a nueces y caramelo.
- Retirar del fuego, añadir la ralladura y el zumo de limón, las alcaparras y las avellanas, y una pizca de sal y pimienta. Reservar.
- Para las alubias, vuelve a colocar la sartén a fuego medio y añade el aceite de oliva y el ajo. Cocina durante 1 minuto, luego añade las alubias blancas. Sazona con pimienta (las alubias en conserva suelen estar bien sazonadas) y cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Añade el caldo de verduras y cocina a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que se reduzca a una salsa ligera y brillante. Luego, añade la mantequilla y mezcla hasta que se derrita. Agrega la ralladura y el zumo de limón y mantén caliente.
- Mientras tanto, calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente. Añade el brócoli y sofríelo durante unos 5 minutos, o hasta que esté tierno pero aún un poco firme, dándole la vuelta con regularidad. Si los tallos son gruesos, añade un chorrito de agua y tapa la sartén durante 2 minutos para que se ablanden al vapor. Retira y reserva.
- Coloca las alubias blancas calientes en una fuente y distribuye el brócoli por encima. Vierte la mantequilla dorada y sirve.
El brócoli morado Tenderstem se fríe rápidamente, mientras que las alubias de mantequilla en frasco se cocinan a fuego lento con caldo y mantequilla para este plato rápido de texturas contrastantes. Cocinado rápidamente para retener la frescura y un color púrpura vívido, el brócoli agrega un crujido ligero y sabor chamuscado, mientras que la riqueza de las alubias de mantequilla proporciona una base cremosa. El plato se enriquece aún más con una mantequilla marrón con limón y alcaparras: está lleno de notas de sabor nuez caliente y profundo.