Receta de papas fritas «disco» de kimchi
Robin toma los sabores de un sándwich tostado de queso con kimchi y los aplica al concepto de papas fritas «disco». Mezcla queso Ogleshield (un queso fantástico para derretir de Somerset que a menudo se describe como la respuesta del Oeste Country a la raclette) con papas fritas con cáscara antes de asar hasta que esté derretida. Servida con kimchi y una mayonesa gochujang picante.
- 1,25 kg de cordero Weston con patatas fritas crujientes con piel
- 500 g de queso Ogleshield, cortado en cubos.
- 350 g de kimchi, picado grueso.
- semillas de sésamo tostadas, o una mezcla de semillas de sésamo, amapola y calabaza, para servir
- aceite vegetal, para freír
- 250 g de mayonesa
- 75 g de gochujang
- 25 g de miel, más extra según sea necesario
- 15 ml de vinagre de arroz, más cantidad adicional si fuera necesario.
- 1 lima, exprimida
- líquido de kimchi, al gusto
- Precaliente la parrilla a fuego alto (o puede usar una salamandra) y caliente el aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto, o precaliente una freidora a 175 °C.
- Para la mayonesa de gochujang, en un bol, mezcla la mayonesa, el gochujang, la miel, el vinagre de arroz y el zumo de lima. Añade un poco de líquido de kimchi, prueba y ajusta la sazón con más miel o vinagre si es necesario.
- Fríe las patatas fritas en abundante aceite caliente hasta que estén bien crujientes y calientes, luego retíralas con una espumadera y colócalas en un bol grande.
- Mezcla las patatas fritas con el queso Ogleshield y una pizca de sal, luego pásalas a una o varias fuentes aptas para horno. Colócalas en una bandeja bajo el grill o salamandra caliente y ásalas hasta que el queso se derrita (si lo prefieres, puedes hacerlo en una bandeja para hornear y luego pasar las patatas fritas a boles individuales).
- Retirar con cuidado de la parrilla, esparcir el kimchi por encima y terminar con una pizca de semillas de sésamo. Servir inmediatamente.
Robin toma los sabores de un sándwich tostado de queso con kimchi y los aplica al concepto de papas fritas «disco». Mezcla queso Ogleshield (un queso fantástico para derretir de Somerset que a menudo se describe como la respuesta del Oeste Country a la raclette) con papas fritas con cáscara antes de asar hasta que esté derretida. Servida con kimchi y una mayonesa gochujang picante.