Sartén de acero inoxidable: el truco de Fernando Canales para una cocción perfecta

La sartén de acero inoxidable es una herramienta esencial para los chefs profesionales, pero también una de las más confusas para los cocineros aficionados. Fernando Canales responde a las preguntas más frecuentes en un video para redes sociales donde muestra cómo usar correctamente este tipo de sartén.

El cocinero parte de una idea fundamental: la sartén debe alcanzar la temperatura adecuada antes de añadir los alimentos. Si está demasiado fría, el pescado o la carne se pegarán a la superficie; si está demasiado caliente, se quemarán por fuera antes de que se cocinen por dentro. El primer paso es colocar la sartén vacía al fuego y dejar que se caliente gradualmente. Luego, añadir un chorrito de aceite y esperar unos segundos antes de añadir los alimentos. La clave es no mover el trozo: una vez que se haya formado una costra dorada, prácticamente se desprenderá solo.

Canales aplica esta técnica a diversos alimentos, como salmón, cerdo y verduras. El resultado es una superficie perfectamente sellada y una textura mucho más apetitosa, sin necesidad de una sartén antiadherente. Otro consejo es secar bien los alimentos antes de cocinarlos. El exceso de humedad reduce la temperatura de la sartén e impide que los ingredientes se doren correctamente. También es importante no sobrecargar la sartén: cada pieza necesita espacio para estar en contacto directo con el acero.

Si quedan restos de comida adheridos a la sartén, no la raspe mientras esté caliente ni utilice estropajos abrasivos. El método más eficaz es añadir un poco de agua y dejarla hervir durante unos minutos. El vapor ayudará a ablandar los restos, que luego podrá retirar con una espátula de madera o silicona. Con estos sencillos pasos, una sartén de acero inoxidable se convierte en uno de los utensilios de cocina más versátiles.