Fat Rabbit, en Niagara, cocina con aprovechamiento integral y productos de Ontario
En Fat Rabbit, el chef y propietario Zach Smith cocina solo con productos de Ontario y elabora la charcutería en su propia carnicería.
Fat Rabbit está totalmente comprometido con el uso holístico de los animales. El chef y propietario, Zach Smith, trabaja exclusivamente con productos de Ontario, y esto, combinado con una cocina de temporada y una hospitalidad relajada, ha convertido al restaurante en uno de los lugares más atractivos de Niagara tanto para los residentes como para los visitantes.
Los embutidos ('nduja, mortadela, panceta ahumada, culatello y salami Negroni) se elaboran en el propio restaurante. La cocina es segura, sencilla y sutilmente innovadora.
Las chuletas de cordero llegan glaseadas con una salsa vietnamita de chile verde y lima, cuyo sabor agridulce se equilibra con guisantes al estilo francés. El escalope de cerdo, uno de los platos favoritos, se puede acompañar con ensalada César o salsa verde mexicana, nabos hakurei y beurre blanc. El menú cambia según la temporada y la variedad de cortes de carne es impresionante.
El postre tiene un toque nostálgico: un pudín de caramelo pegajoso hecho con dátiles ahumados macerados en jerez, horneado hasta quedar crujiente e infusionado con salsa de caramelo caliente. Los cócteles son ingeniosos y creativos, y la carta de vinos combina botellas accesibles con descubrimientos de baja intervención.