Platos de algunos de los bistrós más prestigiosos de Italia
Un bistró puede esconder muchos tipos de local, así que esta selección recorre las cartas de algunos de los más prestigiosos de Italia, de Catania a Turín.
Detrás del letrero de un bistró, puede que te encuentres con un establecimiento muy diferente, y nunca sabes realmente qué esperar de la comida. Lo que sí buscas son platos sencillos, quizás inspirados en la tradición, pero preparados con creatividad y técnicas contemporáneas. Para responder a la pregunta de qué comer en un bistró, hemos analizado las cartas de algunos de los más prestigiosos según guías gastronómicas de diversas regiones italianas.
En pleno centro de Roma, a pocos pasos de la Fontana di Trevi, Baccano es un bistró con un toque internacional, en gran parte gracias a su decoración. La cocina está a cargo del chef Nabil Hadj Hassen, anteriormente en Roscioli, considerado por muchos como el creador de una de las mejores carbonaras de la ciudad. Incluso los platos principales son una apuesta segura, como la panceta de cerdo Nebrodi cocinada a fuego lento.
Cuando no está recorriendo Italia por motivos gastronómicos y televisivos, Peppone Calabrese se encuentra en Cibò, su restaurante en Potenza, una fusión entre bistró y trattoria moderna. Allí ofrece platos locales elaborados con esmero y técnicas contemporáneas. No se pierda el baccalà a ciauredda, una receta típica de Potenza en la que el pescado se cocina en una sabrosa salsa de cebolletas y tomates.
En Cagliari, Cucina.Eat es un bistró gourmet ubicado en un espacio multifuncional que también funciona como tienda, vinoteca y tienda de menaje de cocina. Es un paraíso para quienes buscan una excelente gastronomía acompañada de una carta de vinos igualmente impresionante. Los platos y vinos evocan la cocina sarda, como la lasaña con purpuzza (salchicha sarda fresca) y brócoli.
En Brescia, Lanzani Bottega & Bistrot es una antigua carnicería familiar transformada en un establecimiento moderno con una charcutería y una amplia selección de vinos. Entre sus entrantes, destaca el risotto de azafrán con reducción de ternera.
En Catania, Me Cumpari Turiddu tiene profundas raíces en la tierra del Etna, empezando por su letrero. El restaurante está decorado con elementos que parecen rescatados de una antigua casa siciliana, y su cocina, con su marcada inspiración isleña, se centra en la estacionalidad y los productos locales de producción artesanal. Los Spaghetti alla Turiddu, con aceitunas, ajo rojo nubio, tomates cherry, alcaparras, pan rallado tostado y anchoas, son un claro ejemplo de ello.
En el centro histórico de Perugia, Mercato Vianova es un restaurante moderno con especialidades internacionales, como un excelente sushi y hamburguesas, además de platos más locales como espaguetis con limón, queso pecorino y mejillones. En Siena, Salefino es una alternativa a las numerosas osterias: un bistró con una buena carta de vinos y un menú que reinterpreta la tradición combinando influencias exóticas con ingredientes locales, donde quizás quieras probar el ramen de lampredotto o la lengua de res tonné.
En Turín, Scannabue es un bistró refinado pero accesible, un referente en el vibrante barrio de San Salvario. Rinde homenaje a la tradición con platos como el imperdible Vitello Tonnato alla nostra maniera.