Rollo de papa y champiñón
Para preparar un rollo de papa y champiñón de rebozuelo, primero lava bien las papas y cociéndolas en una olla con agua durante aproximadamente 20 minutos, hasta que estén tiernas. Luego déjalas enfriar un poco, pelalas, y mientras aún están calientes, presiónalas a través de un pasa papas. Mezcla las papas prensadas con yema de huevo, sal, pimienta y un poco de nuez moscada para formar una mezcla suave y uniforme.
Mientras las papas se cocinan, puedes preparar el relleno de champiñón rebozuelo. Pela y pica finamente la cebolla. Pica el tocino también. Limpia cuidadosamente los champiñones rebozuelo, cortando los más grandes en piezas más pequeñas si es necesario. Pela y pica finamente el ajo, o presiónalo a través de un prensa de ajo. Lava el perejil, sacúdelo seco, y píquelo finamente.
Ahora derrite la mantequilla en una sartén. Saltea la cebolla y el tocino hasta que esté translúcido, el tocino esté ligeramente crujiente, y las cebollas sean fragantes. Luego añade los champiñones rebozuelo preparados y saltea, revolviendo regularmente. Una vez que los champiñones sean blandos y aromáticos, añade el ajo y saltea brevemente. Finalmente, revuelve el perejil picado y sazona el relleno de champiñón rebozuelo con sal y pimienta. Coloca a un lado brevemente para que se enfríe ligeramente.
Para el rollo, extiende la mezcla de papa a aproximadamente 1 cm de espesor. Esto es más fácil de hacer entre dos láminas de papel pergamino espolvoreadas con harina. Esto permite que la mezcla se extienda uniformemente y hace que sea más fácil quitarla de la superficie de trabajo más tarde. Extiende el relleno de champiñón rebozuelo uniformemente sobre la mezcla de papa, dejando un pequeño borde alrededor. Luego, usando el papel pergamino, cuidadosa pero bien enrolla la mezcla de papa en un rollo. Espolvorea ligeramente todo el rollo terminado con harina. Luego córtalo en rebanadas de aproximadamente 2 cm de espesor. Sé tan cuidadoso como sea posible al cortar para que las rebanadas del rollo retengan su forma.
Calienta un poco de mantequilla en una sartén y fríe los rollos de papa y champiñón rebozuelo a fuego medio hasta que estén dorados por ambos lados. Las rebanadas deben desarrollar una costra apetitosa, mientras que la mezcla de papa permanece blanda adentro, permitiendo que el relleno de champiñón rebozuelo aromático brille. Sirve los rollos de rebozuelo terminados directamente de la sartén.
El rollo de papa y champiñón rebozuelo sabe especialmente bien con una ensalada verde crujiente o una ensalada de hojas mixtas. Una cucharada de crema agria o un dip de hierbas ligero también combina perfectamente con el rollo sabroso.