Crema de apio con gorgonzola

La crema de apio con gorgonzola es una de esas recetas reconfortantes y calientes, perfectas para principios de otoño. Tras la cocción, la raíz de apio desprende un aroma intenso y ligeramente dulce, y la combinación con el gorgonzola transforma una sencilla sopa de verduras en un plato cremoso, aromático y delicioso.

El apio nabo, también conocido como apionabo, es una verdura rica en fibra que aporta vitaminas K, C y B6, así como minerales como el potasio y el fósforo. La vitamina K contribuye a la coagulación sanguínea normal y al mantenimiento de huesos sanos; la vitamina C tiene propiedades antioxidantes; y el potasio interviene en el funcionamiento normal de los músculos y el sistema nervioso. Para obtener información nutricional general sobre el apio nabo, puede consultar la base de datos FoodData Central del USDA.

El sabor ligeramente dulce y aromático del apio combina a la perfección con las notas intensas, ligeramente picantes y cremosas del queso Gorgonzola. Parte del queso se añade directamente a la sopa, donde se derrite y le aporta cuerpo y sabor, mientras que el resto se puede colocar en el plato en pequeños cubos justo antes de servir.

Esta sopa es ideal para toda la familia y muy fácil de adaptar. Si prefieres un sabor más suave, puedes añadir 50 ml de nata para cocinar al final. Yo prefiero la versión sin nata porque el apio y las patatas ya le aportan suficiente cremosidad, y el gorgonzola complementa muy bien la textura.

Crema de apio: ¿qué beneficios aporta esta raíz?

La raíz de apio tiene una pulpa blanca y firme, y un aroma mucho más pronunciado que la patata. Crujiente al cocinarse, se vuelve tierna y ligeramente dulce, y resulta ideal para cremas, purés o gratinados.

Además de fibra, la raíz de apio contiene vitamina K, vitamina C, vitamina B6, potasio y fósforo. La fibra favorece una digestión saludable, y su contenido en vitaminas y minerales la convierte en una excelente opción para sopas de temporada. Hervir las verduras reduce el contenido de algunas vitaminas sensibles al calor, como la vitamina C, por lo que es mejor no hervirlas más tiempo del necesario.

Por qué el gorgonzola combina bien con el apio

El gorgonzola tiene un sabor intenso, salado y ligeramente picante, mientras que el apio se vuelve más dulce al hervirlo. Este contraste es lo que hace que la combinación sea tan exitosa. No uses demasiado queso: 50 g son suficientes para dar sabor a toda la sopa sin enmascarar el sabor de las verduras.

De los 50 g de gorgonzola, podemos añadir unos 35-40 g a la sopa después de colarla, y reservar el resto para servir. Los pequeños cubos colocados en el tazón caliente se ablandan ligeramente y ofrecen un sabor intenso con cada cucharada.

Cómo preparar una crema de apio muy suave

Para obtener una textura suave, es importante cortar el apio y la patata en trozos de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme. Una vez que las verduras estén completamente blandas, tritúrelas bien con una batidora.

Si deseas una sopa con una textura muy suave, casi aterciopelada, pásala por un colador fino después de triturarla. Este paso no es obligatorio, pero elimina las fibras más duras del apio y le da una consistencia elegante y muy agradable.

Ingredientes para crema de apio con gorgonzola, 4 porciones

600 g de raíz de apio, pesada y limpia.

150 g de patatas

3 chalotes

1 diente de ajo grande

1 litro de agua o caldo de verduras, aproximadamente

50 g de gorgonzola

20 gramos de mantequilla

1 cucharada de aceite de girasol o de cacahuete

50 ml de nata para cocinar (opcional)

sal, al gusto

pimienta, al gusto

Tomillo fresco o una cucharadita de orégano (opcional)

Limpiamos y cortamos las verduras.

1. Pele la raíz de apio. Puede usar un pelador resistente o, si la superficie es muy irregular, corte una capa fina de la parte inferior, coloque el apio en posición vertical sobre una tabla de cortar y pélelo con un cuchillo, trabajando de arriba hacia abajo.

2. Corta el apio en cubos del mismo tamaño en la medida de lo posible, para que todos los trozos se cocinen de manera uniforme.

3. Si usa papas viejas, pélelas y córtelas en cubos del mismo tamaño que el apio. Si usa papas nuevas, lávelas y frótelas bien con una esponja limpia bajo el grifo, y luego córtelas en cubos.

4. Limpie las chalotas y el ajo y píquelos finamente.

Sofríe las verduras y lleva la sopa a ebullición.

1. Pon la mantequilla y el aceite en una cacerola, y luego agrega inmediatamente las chalotas y el ajo picados.

2. Sofríelos a fuego lento o medio hasta que estén blandos y ligeramente translúcidos. Ten cuidado de no dorar ni quemar el ajo.

3. Añade el apio y los cubos de patata, mezcla bien y deja que se cocinen a fuego medio durante 1-2 minutos.

4. Vierta el agua o el caldo de verduras. El líquido debe cubrir las verduras unos siete centímetros. Tape parcialmente la olla y cocine a fuego medio hasta que el apio y las patatas estén completamente tiernos, aproximadamente de 25 a 30 minutos, dependiendo del tamaño de los cubos.

Cuela la sopa y añade el gorgonzola.

1. Cuando las verduras estén bien cocidas, apague el fuego y triture la sopa con una batidora vertical hasta obtener una crema suave.

2. Para obtener una textura muy suave, pase la sopa batida por un colador fino, presionando con una cuchara o espátula.

3. Vuelva a poner la sopa en la cacerola a fuego muy bajo. Añada aproximadamente 35-40 g de gorgonzola y, si desea una consistencia aún más suave, los 50 ml de crema.

4. Remueva durante 2-3 minutos a fuego muy bajo, hasta que el gorgonzola se haya derretido por completo y la sopa esté bien caliente. Tras añadir la nata, evite que vuelva a hervir, ya que podría cortarse y perder su textura suave y aterciopelada. Salpimiente al gusto y apague el fuego. Si lo desea, añada unas ramitas de tomillo fresco o un poco de orégano.

Prepara los picatostes y sirve la sopa de crema.

1. Corta el pan en cubos pequeños y rocíalos muy ligeramente con aceite.

2. Para los picatostes en la freidora de aire, hornéelos a 200 °C durante unos 2-3 minutos, revisándolos con frecuencia ya que se doran muy rápido.

3. Si preferimos usar una sartén, calentar una cucharada de aceite, añadir los cubos de pan y removerlos a fuego medio hasta que estén dorados y crujientes.

4. Sirve la sopa caliente, acompañada de cubos del gorgonzola restante, picatostes y, si lo deseas, unas ramitas de tomillo fresco. También puedes añadir un chorrito de aceite de oliva justo antes de servir.

Crema de apio: cómo conservarla

Una vez enfriada por completo, la sopa se puede guardar en el refrigerador, en un recipiente hermético, durante unos 2 o 3 días. Debido a que contiene gorgonzola, no se recomienda dejarla a temperatura ambiente durante un período prolongado.

Calentar lentamente a fuego bajo, removiendo de vez en cuando. Si se ha espesado demasiado en el refrigerador, se puede añadir un poco de agua o caldo de verduras hasta que alcance la consistencia deseada.

Preguntas frecuentes sobre la crema de apio

La crema de apio y gorgonzola es suave, sabrosa y perfecta para los días frescos de otoño. El apio tiene un sabor delicado y ligeramente dulce, y el gorgonzola aporta el contraste ideal. Servida con picatostes crujientes y cubos de queso, es una comida o cena sencilla y deliciosa. ¡Buen provecho!