Baci Panteschi de Pantelleria: la receta de dulces fritos rellenos de crema de ricotta, típicos de Pantelleria
Los Baci Panteschi son unos dulces típicos de la isla de Pantelleria, en Sicilia; de hecho, también se les conoce como «baci di Pantelleria».
- Harina 00, 175 gr
- Huevos, 150 g
- Leche entera, 125 g
- Levadura en polvo, 3 g
- Sal, 1 pizca
- Ricotta de leche de oveja, 1 kg
- Pepitas de chocolate, 180 g
- Azúcar glas, 115 g
- Canela en polvo, al gusto
- Azúcar glas, al gusto
- Aceite de cacahuete, al gusto
- Para preparar los besos de Pantelleria, comience con la masa: mezcle los huevos y la leche en un tazón hasta obtener una mezcla suave. Luego, agregue la harina tamizada con el polvo de hornear y la sal (1).
- Mezcla todo hasta obtener una masa homogénea (2). Cúbrela con film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
- Cuida el relleno: coloca la ricotta de oveja, el azúcar glas y la canela (3) en un bol, luego mezcla todo junto.
- Agrega las chispas de chocolate (4) y mézclalas bien.
- Transfiera la crema a una manga pastelera (5) y colóquela en el refrigerador.
- Para hacer las obleas, primero calienta abundante aceite de cacahuete en una sartén alta. Mantén el molde de Baci Panteschi en el aceite caliente a 170-175 °C durante 1 minuto (6).
- Sumerja la herramienta dos veces en la masa bien reposada, teniendo cuidado de no cubrir la parte superior (7).
- En este punto, sumerja el molde en el aceite hirviendo y manténgalo sumergido hasta que la masa comience a hincharse y a desprenderse por sí sola (8). Si es necesario, despegue suavemente la tortita con las puntas de un tenedor.
- Cocina la tortita durante 2 minutos por cada lado, hasta que esté dorada (9). Luego, escúrrela sobre papel de cocina y repite el proceso, haciendo las demás tortitas hasta terminar la masa.
- Deja enfriar las obleas por completo (10): es importante que no estén calientes cuando las rellenes, porque el calor podría comprometer la consistencia de la crema.
- Una vez que estén completamente fríos, rellénelos con la crema de ricotta (11).
- Finalmente, coloque otras obleas sobre el relleno, formando así los "besos" (12). Colóquelas gradualmente en un plato y, por último, espolvoréelas con azúcar glas.
- Los besos Panteschi están listos para ser servidos (13).
Estos buñuelos dorados y crujientes, con su característica corola en forma de flor, se elaboran con una masa de huevos, leche, levadura y harina, que se cocina sumergiéndola en aceite hirviendo con una plancha especial. Una vez listos, se rellenan de dos en dos con una crema de ricotta de oveja y azúcar glas, aromatizada con canela molida y cubierta con trocitos de chocolate. Su sabor y preparación recuerdan a los famosos cannoli sicilianos.
Espectaculares y deliciosos, los Baci Panteschi son perfectos espolvoreados con azúcar glas y servidos como aperitivo o como broche de oro para una comida, acompañados de una copa de buen Passito di Pantelleria.
Cómo preparar besos de Pantelleria
Para preparar los baci de Pantelleria, empieza con la masa: en un bol, bate los huevos y la leche hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, agrega la harina tamizada, el polvo para hornear y la sal.
Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Cúbrela con film transparente y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos.
Para preparar el relleno: pon la ricotta de oveja, el azúcar glas y la canela en un bol y mézclalo todo.
Añade las chispas de chocolate y mézclalas bien.
Para preparar las obleas, primero calienta una cantidad generosa de aceite de cacahuete en una sartén alta. Coloca el molde de Baci Panteschi en el aceite caliente a 170-175 °C durante 1 minuto.
Cocina la tortita durante 2 minutos por cada lado, hasta que esté dorada. Luego, escúrrela sobre papel de cocina y repite el proceso, haciendo las demás tortitas hasta que se acabe la masa.
Finalmente, coloca más obleas sobre el relleno, formando los «besitos». A medida que vayas colocándolas en un plato para servir, espolvoréalas con azúcar glas.