¿Qué diferencia a Campari de Aperol?

En lo que respecta a licores italianos, difícilmente encontrarás dos más emblemáticos que Campari y Aperol. Ambos son ingredientes clave en algunos de los cócteles italianos más esenciales, como el Negroni y el Spritz. Si bien los expertos en coctelería conocen sus diferencias, es fácil confundirse por sus colores brillantes, sus sabores amargos y su función en las bebidas. Entonces, ¿qué es exactamente lo que distingue a estos dos licores?

Comencemos por sus similitudes. Tanto Campari como Aperol se consideran aperitivos, es decir, se suelen tomar antes de las comidas para abrir el apetito. Ambos pertenecen a la familia de los amaros, licores italianos amargos y herbáceos, aunque los amaros se asocian más comúnmente con los digestivos. Ambos se caracterizan por tener notas ácidas, cítricas y florales, si bien la intensidad y complejidad de estos perfiles de sabor difieren.

Si bien ambos licores son un excelente complemento para un cóctel veraniego y refrescante, ideal para disfrutar junto al mar, Campari y Aperol suelen asociarse con bebidas diferentes. Se distinguen además por su origen, apariencia, graduación alcohólica y, sobre todo, por sus sabores similares pero a la vez distintos.

Campari es más intenso (y más añejo).

Si necesitas una pista para distinguir estos licores, puedes considerar a Campari como el más "avanzado" de los dos, no solo por su añejamiento, sino también por su intensidad y graduación alcohólica. Campari fue inventado por Gaspare Campari y se vendió por primera vez en su café de Milán. La compañía se enorgullece de que la receta original de su fundador se haya mantenido intacta desde entonces, aunque su composición exacta es un secreto. Si bien solo el Grupo Campari, que produce exclusivamente el licor, conoce sus ingredientes, sus sabores evocan cáscara de naranja, madera y una compleja mezcla de hierbas. Su brillante color rojo cereza es otro elemento clave de su identidad de marca.

El contenido alcohólico del Campari oscila entre el 20,5 % y el 28,5 % vol. (ABV), según el lugar de venta, el doble que el del Aperol. Debido a su graduación alcohólica relativamente alta y su sabor intenso, se suele utilizar en cócteles con mayor graduación alcohólica, como el icónico Negroni, que requiere una ginebra con carácter para contrarrestar el fuerte sabor del Campari. Su complejo amargor y sus notas cítricas lo convierten también en un delicioso complemento alcohólico para el café helado.

Aperol es más accesible para quienes se inician en el consumo de alcohol.

Si eres nuevo en el mundo de los aperitivos y los amargos italianos, el Aperol es considerado por muchos el licor más accesible para principiantes. Aunque conserva su característico amargor, esta bebida de color naranja brillante tiene un sabor significativamente más dulce que el Campari. El Aperol presenta notas de ralladura de naranja y vainilla, junto con toques florales. Con aproximadamente un 11% de alcohol, también tiene un contenido alcohólico relativamente bajo. Estos factores hacen del Aperol una opción popular para bebidas más ligeras y afrutadas, como el clásico Aperol Spritz (que, a pesar de su sencillez, quizás no estés preparando correctamente).

Aperol fue inventado por los hermanos Silvio y Luigi Barbieri en la ciudad italiana de Padua. Al igual que Campari, se desconoce su receta exacta, pero se ha confirmado que el licor contiene raíz de genciana, un botánico que se usa a menudo para infusionar licores; ruibarbo, una verdura ácida y fibrosa; y corteza de quina, que también se usa para aromatizar el agua tónica. Curiosamente, Aperol es fabricado por el Grupo Campari, lo que refuerza la conexión entre ambas marcas de licor.