Septime, el restaurante parisino de Bertrand Grébaut y Théophile Pourriat
Bautizado en honor al restaurante de la película clásica de Louis de Funès, Grand Restaurant, el refugio de Bertrand Grébaut y Théophile Pourriat deleita a los comensales más exigentes.
En el comedor de estilo rústico-elegante, conviven suelos de hormigón encerado, muebles de madera sin tratar, flores de Arôm, una pared de cristal y lámparas colgantes de metal. Bertrand Grébaut prepara los platos, con una marcada base vegetal, y Théophile Pourriat atiende a los clientes, famosos o no.
Durante la visita para el almuerzo, el menú degustación de cinco platos incluyó una exquisita ricotta asada envuelta en una hoja de higuera, con aceite infusionado con higos y un bizcocho de masa madre con za'atar. A continuación, se sirvió atún blanco ahumado de Saint-Jean-de-Luz, marinado con algas, acompañado de frutos rojos (cerezas, grosellas y moras) y crema agria.
Tomates semideshidratados, espolvoreados con semillas de mostaza, servidos en un caldo de bullabesa con un toque de aceite de estragón. Para terminar, un melocotón escalfado, aromatizado con pétalos de rosa, con frambuesas frescas trituradas, merengue ácido y yogur helado de leche de oveja.
La lista de vinos naturales destaca Dinavolino, un vino naranja de Emilia-Romaña (9 € la copa); Le Rouchefer, un Chenin del Loire de Mosse (60 € la botella), y un Pinot Noir de Yann Durieux en Borgoña (102 €).
El menú cuesta 60 € al mediodía y 95 € por la noche, y el maridaje de comida y vino añade entre 46 € y 60 € más.