Receta de pollo a la parrilla con lima y lima kaffir, sambol de zanahoria y salsa de cilantro y jengibre
En el restaurante Kolam, especializado en cocina de Sri Lanka y ubicado en París, los chefs Lahiru Weladawe, Vanina Carli y Prasanna ofrecen recetas sencillas y actuales con muslos de pollo al estilo cingalés.
Pollo a la parrilla: En un bol, combine el jugo de los limones, la ralladura de la lima kaffir, la salsa de soja y la savia de kitul. Coloque los muslos de pollo en esta marinada, cúbralos con film transparente y refrigérelos durante al menos una hora. Luego, caliente aceite neutro en una sartén y agregue los muslos de pollo con la piel hacia abajo cuando el aceite esté caliente (sin agregar la marinada). Una vez que la piel esté dorada, reduzca el fuego y agregue la marinada. Dé la vuelta a los muslos de pollo. Deje que la salsa se reduzca, luego agregue una cucharada de salsa de soja y una cucharada de savia de kitul. Tape y cocine a fuego medio durante 15 minutos, revisando regularmente.
Sambol de zanahoria: Corta la cebolla roja en rodajas finas. Con un pelador de verduras, corta la zanahoria en tiras. En un bol, mezcla la cebolla, la zanahoria, el coco rallado y el jugo de lima. Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla bien.
Salsa de cilantro y jengibre: Pica el cilantro. Pela el jengibre con una cuchara pequeña y rállalo. En un recipiente alto, mezcla enérgicamente todos los ingredientes. Agrega sal.
Sugerencia de presentación: Sirva el pollo con el sambol de zanahoria y la salsa de cilantro y jengibre. Acompáñelo con un roti (pan plano hecho con harina de trigo) u otro acompañamiento de su elección.