Hi-Res, la terraza del Hotel Valadier en Roma, sirve aperitivos y cenas todo el año

Roma está repleta de terrazas, pero pocas son agradables durante todo el año. Hi-Res, el restaurante en la azotea del Hotel Valadier, es una de ellas. Ubicado detrás de la Piazza del Popolo, en una de las zonas más turísticas de la ciudad, se ha convertido en un pequeño oasis para los romanos. Sus grandes ventanales dejan entrar mucha luz y se abren completamente durante los meses más cálidos, y su ambiente refinado y sin pretensiones lo hace atractivo incluso en invierno.

El restaurante fue renovado recientemente, con tonos y materiales más cálidos que conservan su esencia. El servicio es uno de sus puntos fuertes: un personal joven, vestido con camisetas y zapatillas deportivas, se encarga de todo, sin dejar nada al azar. Tiene capacidad para unas 80 personas y abre desde el aperitivo hasta tarde; el bar de cócteles abre a las 17:00 y la cocina sirve la cena a las 19:30.

En la cocina se encuentra Aldo Baglioni, chef ejecutivo del hotel desde hace mucho tiempo, quien también supervisa el menú de alta cocina. Su gastronomía es claramente italiana, inspirada en la tradición y refinada con una atención meticulosa a la técnica. El hotel también cuenta con Brillo en la planta baja, Valentyne en el primer piso y el Moon Asian Bar en la otra terraza.

Entre los clásicos romanos reinventados se encuentran el bacalao empanizado con crema de achicoria y salsa pil pil (25 €), el cappellaccio carbonara relleno de pecorino y guanciale con carbocrema (30 €), una opción popular entre los extranjeros según el chef, y el pollo con pimientos (38 €), reinterpretado como un roulade que conserva su sabor original. Los homenajes al resto de Italia incluyen la parmigiana in fiore (24 €), el rollo de pez espada con pesto al estilo Trapani (33 €), los espaguetis con erizos de mar y mantequilla de mozzarella de búfala con cítricos (28 €), los fettuccine con setas porcini y trufa (34 €) y el carpaccio de ternera con setas y trufa (28 €).

También hay platos fuera de carta, elaborados según la disponibilidad de los ingredientes, gracias a la sinergia entre el chef y Emiliano Castroni, gerente de compras y de alimentos y bebidas del restaurante, miembro de una familia que, como su apellido indica, no necesita presentación en el mundo culinario. «Nuestro diálogo», explica Emiliano, «surge de una visión compartida de la comida como expresión de cultura e identidad, no simplemente como sustento. Mi trabajo consiste en crear las condiciones para que su cocina exprese mejor la esencia de la región». Para Hi-Res, «la prioridad es la calidad excepcional de los ingredientes, el respeto por la estacionalidad y una conexión directa con pequeños productores, agricultores, ganaderos y recolectores que comparten nuestra filosofía».

La carta de vinos, recientemente actualizada, es extensa pero no excesivamente compleja, con más de 300 etiquetas seleccionadas para complementar la gastronomía. «Hemos incluido vinos de pequeños productores locales, vinos con un carácter distintivo, vinos unidos por un denominador común que se convierte en una constante en todos los sabores: acidez, notas sabrosas y facilidad para beber», explica Castroni. «Nos apasionan los vinos que vendemos, y vendemos los vinos que nos apasionan. En resumen, vinos para disfrutar».

Una sección aparte del menú está dedicada al marisco crudo, «perfecto tanto como aperitivo como entrante», añade el chef: ostras, langostinos, tartar y otros platos elaborados con esmero. Junto al restaurante, el bar de cócteles, abierto hasta tarde, completa la experiencia con bebidas clásicas y versiones innovadoras, que se sirven entre las mesas o en la barra con vistas.