Pepe Barra Italiana: la cocina a la vista de Luca Fantin con vistas a Milán
En la cuarta planta del Palazzo Lancia, entre Montenapoleone y San Babila, el nuevo Pepe Barra Italiana del Grupo Langosteria pone la cocina a la vista del comedor.
La primera impresión al entrar en Pepe Barra Italiana es de asombro. Milán se despliega bajo las ventanas, pero es lo que sucede en el interior lo que realmente cautiva. El comedor es un teatro cálido y acogedor, donde tres sinuosas barras esculturales de nogal macizo abrazan la amplia cocina abierta. Esto no es solo un detalle decorativo, sino una declaración de intenciones de Enrico Buonocore, director ejecutivo y fundador del grupo: «Quería crear un verdadero espectáculo con vistas a la ciudad», afirma.
El proyecto, diseñado por el equipo de arquitectura de Fendi, juega con una vibrante paleta de materiales: campanas extractoras suspendidas de color rojo ladrillo, superficies de terracota y mármol de Alicante. Treinta y seis comensales se sientan en la barra, y otros dieciséis se distribuyen en las mesas bajo las ventanas. Allí, un aperitivo italiano, con cócteles clásicos y amargos selectos, da paso a una experiencia que recuerda a un espectáculo en vivo, con un diálogo constante y cordial entre los comensales y la cocina.
Al frente se encuentra Luca Fantin, quien regresa a Italia tras más de quince años al frente de Bulgari Il Ristorante Luca Fantin en Tokio. Su inspiración reside en un proyecto ambicioso e innovador que celebra Italia a través de sus platos más emblemáticos. «Hemos trabajado en técnicas para aligerar las recetas tradicionales», explica el chef, quien también supervisará las futuras aperturas de la marca en Italia e internacionalmente, «sin sacrificar la profundidad. Queríamos platos aún más sabrosos, pero también más delicados. Nuestro enfoque es claro y directo, con pocas reglas y sin presiones para el comensal. Lo que importa es la generosidad, no el ego. Hemos vuelto a la esencia de la cocina italiana, más allá de las tendencias».
Entre los platos estrella de la carta destacan la ensalada a la parrilla, las alcachofas a la romana, el tartar de ternera Fassona alla Pepe y la ternera Valdostana. Pero, sobre todo, los Tagliatelle Giallo a Milano, una reinterpretación equilibrada y deliciosa del risotto milanés, están destinados a convertirse en el plato insignia del restaurante. La carta también incluye pizzas a la sartén, acompañadas de una excelente selección de quesos y embutidos. Para terminar, Daniele Bonzi es el responsable de los postres, entre los que sobresale un nostálgico e irresistible arroz con leche y vainilla. La impresionante carta de vinos, como en otros restaurantes Langosteria, está a cargo de Valentina Bertini.
El edificio es un auténtico centro gastronómico para el grupo. En la planta superior se encuentra Langosteria Montenapoleone, la última incorporación de la marca, y en la sexta planta, Langosteria Ally's Bar, un salón privado con terraza donde se pueden degustar excelentes platos de autor.