El Pellizco, frescura entre el Atlántico y el Caribe

El restaurante se encuentra en el sur de Fuerteventura, donde predominan el sol, el turismo de playa y los insulsos chiringuitos. El Pellizco es uno de los restaurantes que están empezando a dirigirse hacia el norte, hacia la emocionante y novedosa gastronomía canaria.

La pequeña cocina abierta al fondo, una pantalla de televisión que ilumina la pared, unas pocas mesas, todas ocupadas, igual que las de la terraza. Aunque modesto, El Pellizco es el lugar de moda en Morro Jable, y reservar no es fácil. Al frente, bajo la dirección de Rigoberto Almeida (quien reparte su tiempo entre El Pellizco y Lo Nuestro, su nuevo restaurante con Mari Carmen Vélez en la misma localidad), se encuentran la chef Arlena Monrós y la jefa de servicio Yahaimara Ferrand.

Acompañados de una botella de Vulcano Vijariego (Lanzarote), que aportará frescura, acidez y fruta a la velada, el recorrido empieza con tres tapas que expresan la naturaleza polisémica de Almeida, siempre buscando la manera de realzar el producto. Tempura (con cilantro) de calamares y langostinos, aderezada con espuma de lima y un toque de especias. Croquetas de langostinos trufadas. Pulpo con maíz crujiente y un ligero toque picante.

Se probó uno de sus platos estrella, el "cerdo viajero": costilla deshuesada con salsa barbacoa entre dos láminas crujientes, con un toque ahumado. Un plato de puro placer, vibrante y con ritmo de rocanrol. Y para terminar, la carne madurada con patatas fritas, salsa mojo, salsa de plátano y brotes cítricos; influencias caribeñas. No hubo tiempo para probar el pescado (de origen local) ni los arroces.

Con sencillez, pero con valentía ante un entorno gastronómico desfavorable, Rigoberto está impulsando a otros, en lo que podría llamarse una imitación virtuosa, a transformar el sur de la isla para subirse al emocionante carrusel de la nueva cocina canaria.