Carlos Hernández (ABaC) gana los Asian Culinary Awards
De más de cien propuestas presentadas a la octava edición del concurso, solo tres llegaron a la final, y la ganó Carlos Hernández, segundo al mando de ABaC (Barcelona).
Con un ramen de pollo de inspiración tailandesa, Hernández ganó la final. El plato consiste en un caldo con fideos y salsa romesco, acompañado de ninoyaki (buñuelos japoneses) rellenos de pollo tailandés y cubiertos con mayonesa de mirin.
El caldo se preparó con carcasas de pollo asadas, huesos de res, tocino, puerro y cebolleta, cocinados durante 12 horas a 100 grados Celsius. Hernández añadió lima kaffir, jengibre y cilantro para darle el toque tailandés que buscaba. Luego sumergió la pasta en este caldo, sazonado con salsa romesco y un toque de curry, junto con un huevo de codorniz escalfado, una yema de huevo curada, setas maitake y rodajas de pollo tonkatsu marinadas en leche de coco y salsa teriyaki.
El ninoyaki también le sirvió para aprovechar las sobras: estaba relleno de pechugas de pollo selladas y trozos de carne de los huesos, según explicó a 7Caníbales. Esta creación le ha valido un viaje a un país asiático de su elección, valorado en 3.000 euros.
En segundo lugar, con un premio de 1.000 euros, quedó Marcos Castillo, del restaurante Arya en Úbeda (Jaén). Compitió con un ramen de marisco inspirado en el gazpachuelo, en el que sustituyó la mayonesa por leche de coco, un plato que planea incorporar a su carta. El tercer puesto, con 500 euros, fue para Javier Manceras (Hotel Only You en Málaga), con su ramen malagueño elaborado con cazón seco y yema de huevo curada en jerez Pedro Ximénez.
La final, organizada por UDOM Asian Food, se celebró el último día de HIP (Horeca Professional Expo). UDOM cuenta con 73 restaurantes y más de 850 empleados en las principales ciudades de la Península Ibérica. El jurado estuvo integrado por Jordi Pascual, cofundador de UDOM Asian Food; el restaurador Jiaping Ma; Roger Ortuño, fundador del blog Comer Japonés; y la periodista Pilar Salas, directora de 7Caníbales, quienes evaluaron los platos. La decisión se basó en criterios como sabor, textura, aroma, técnica, composición, presentación e innovación.