Err by Bo.lan en Kuala Lumpur: el espíritu callejero de Bangkok con la artesanía Michelin
Err by Bo.lan, en el Grand Hyatt Kuala Lumpur, lleva la comida callejera tailandesa a la alta cocina, con el rigor de Bo.lan, que tiene una estrella Michelin.
Err es el concepto hermano de Bo.lan, el restaurante de Duangporn "Bo" Songvisava y Dylan Jones. Rechaza la formalidad de la alta cocina y ofrece los sabores intensos y rústicos de la comida callejera tailandesa con la sofisticación y precisión de una cocina con estrella Michelin. Su llegada al elegante Grand Hyatt crea una sorprendente yuxtaposición: el vibrante ritmo de las calles de Bangkok en un hotel de cinco estrellas.
En cuanto llegaron los platos, quedó claro que no se trataba de una introducción tímida a la cocina tailandesa. Cada plato rebosaba color y aroma: las alitas de pollo doradas y crujientes al estilo Hat Yai, la ensalada de maíz con chile y el vibrante curry de leche de coco de color naranja del sur de Tailandia.
Bik Gai Hat Yai son alitas de pollo fritas y estofadas en té, con piel crujiente, ajo y chalotas, y carne jugosa por debajo. Tum Khao Poat es una ensalada de maíz blanco Cameron con pasta de camarones, donde el maíz dulce se combina con un aderezo picante y ácido. Yum Kai Doa es una ensalada crujiente de huevo de gallinas camperas, repleta de hierbas aromáticas.
El Pla Khao Maak, pescado curado en arroz fermentado, es intenso y distintivo, aunque equilibrado por la lima kaffir y los encurtidos. El Geng Krua Talay, un curry de mariscos del sur, es cremoso y con mucho coco, además de estar repleto de especias. El Geng Kiow Waan Gai, un curry verde de pollo con coco, combina la dulzura del coco con la fragancia de la albahaca tailandesa.
De postre, el sándwich de helado suave es divertido y moderno, y el Kanom Tuay, un pudín de leche de coco al vapor, es delicado y evoca recuerdos. Los precios siguen siendo sorprendentemente razonables para un restaurante atendido por un equipo con estrella Michelin.
El restaurante recrea el ambiente de las calles de Bangkok sin renunciar a la elegancia y la atención al detalle propias de la alta cocina. Err se encuentra en la segunda planta del Grand Hyatt Kuala Lumpur.