“Así no se come”: Los chefs ruegan a los clientes que dejen de pedir que se sirva pato en los restaurantes
¡El pato no es pollo! He aquí por qué los chefs se enfurecen cuando los clientes devuelven sus platos porque encuentran el pato "poco hecho".
Todo, todo, todo. Aprenderás todo sobre los patos. Al comienzo del otoño, se cazan patos salvajes… ¡igual que conejos! Si no te gusta la caza con escopeta, siempre puedes comprar pechugas, solomillos y otros cortes selectos de pato en tu carnicería. ¡Para los amantes de la carne roja, esto será un cambio bienvenido a sus habituales filetes de chuletón!
¿Aves de corral o caza? Depende del animal. Un pato criado para el consumo de su carne es un ave de corral, al igual que un pollo o un pavo. En cambio, cuando es salvaje y se caza, se clasifica como ave acuática.
¿Carne roja o blanca? Aunque tiene dos alas y patas palmeadas, el pato se clasifica como carne roja debido a su color más oscuro y su alto contenido de mioglobina. ¡Menuda sorpresa, ¿verdad?!
Cuando los jefes ven rojo
Reconocemos que es fácil perderse en todo esto. Por eso, los chefs perdonarán con gusto sus "preguntas tontas" sobre cómo cocinar pato... ¡o no!
La cosa se caldea en la cocina cuando un cliente devuelve su plato porque el pato le parece poco hecho. De hecho, a diferencia del pollo, la pechuga de pato se suele disfrutar rosada. En cuanto a otros cortes, como las patas o las alas, requieren una cocción más prolongada para que la carne esté bien hecha y se desprenda fácilmente del hueso.
Hablemos de pechugas de pato.
Rosada, sí, pero poco hecha, ¡definitivamente no! Si bien la pechuga de pato se puede servir rosada en el centro, cocinarla poco aumenta el riesgo de contaminación microbiológica. Por lo tanto, no se trata exactamente igual que un filete de res.
Para comprobar si el pato está bien cocido, simplemente mida su temperatura interna con un termómetro de cocina. Para una pechuga de pato rosada, la temperatura debe alcanzar aproximadamente los 55 °C y no superar los 60 °C. Por encima de esta temperatura, la carne pierde gradualmente su ternura y jugosidad.