Carussin: viticultura que habla de tierra y comunidad

Llegamos, abriéndonos paso entre burros, gallinas, gansos, perros y gatos. La naturaleza nos acompaña por las colinas de Monferrato, donde se alza San Marzano Oliveto, hogar de la granja Carussin. Entramos por la puerta, abrumados por una multitud de niños, y nos encontramos charlando con niños de otras partes del mundo, como Estados Unidos y Suecia.

Llegado este punto, nos sentamos con Luca y cambiamos el orden de nuestras preguntas. Empecemos por aquí.

¿Quiénes son estos tipos y por qué están aquí?

Soy una persona apasionada y estoy aquí para explorar el mundo agrícola a través del movimiento WWOOF. Es un programa cultural y educativo centrado en la agricultura sostenible. Solo las granjas con certificación orgánica pueden registrarse y alojar a viajeros, o WWOOFers, quienes comparten la vida rural diaria del anfitrión y aprenden técnicas de agricultura sostenible mediante la ayuda práctica. Algunos están más interesados ​​en la agricultura, mientras que otros prefieren la viticultura. A cambio de su ayuda, les proporcionamos alojamiento y comida. Recibimos a nuestro primer WWOOFer hace bastantes años, pero incluso antes de que se convirtiera en una organización establecida, ya acogíamos a personas.

¿Y los niños corriendo en el patio?

Este es el cuarto año de nuestro campamento de verano, donde, cada semana del verano, recibimos grupos de 25 a 30 niños. Una vez que terminan las clases, vienen de todo Piamonte para pasar una semana educativa. Las actividades son variadas: talleres sensoriales, animales, un huerto y mucho más... con solo media hora de tarea al día, como indica el folleto. Este año, el enfoque está en la botánica y el inglés, con el objetivo de memorizar los nombres de las plantas en inglés. Recientemente, por ejemplo, una niña tailandesa vino a un curso de teñido batik, donde extrae colores de las plantas y los usa para teñir. Todos están supervisados ​​por Bruna, una figura clave en la empresa.

Acompañemos a Luca en la historia de la empresa y su experiencia técnica para descubrir qué significa el vino para Carussin.

Mi hermano Matteo y yo somos la quinta generación. Todo comenzó con nuestro abuelo Carlo, quien transformó el negocio familiar en una bodega hace décadas y empezó a vender vino con su propia marca a particulares. Nuestros padres, Bruna y Luigi, se hicieron cargo de la bodega. Comenzaron a seleccionar los mejores viñedos para la elaboración del vino. Más tarde, convirtieron la empresa a la agricultura ecológica y, desde entonces, practican la biodinámica.

Podemos decir que Bruna y Luigi son visionarios, pero sobre todo, guardianes y protectores de la tierra, dejando tras de sí tierras vivas y saludables. ¿Cuándo entras tú en escena?

Mi primera cosecha fue hace años, y durante los primeros años, el objetivo fue aprender el oficio y continuar con la tradición familiar. Más tarde, mi hermano y yo empezamos a perfeccionar el trabajo de nuestros padres. Por ejemplo, aumentamos la maceración carbónica y redujimos el uso de dióxido de azufre, hasta eliminarlo por completo. Después, intentamos diversificar nuestra oferta. Empecé a elaborar cerveza, y ahora la idea es volver a un sistema agrícola más completo, centrándonos no solo en el vino, sino también, dentro del mismo marco, ofreciendo otros productos como árboles frutales. En resumen, retomar lo que hacía el abuelo Carlo antes de dedicarse al vino.

El viñedo es verde, exuberante, pero ordenado. Este año, entre otras cosas, con las lluvias interminables, el trabajo, estrictamente manual, en los viñedos es una tarea diaria. Entre las variedades de uva se encuentran: Carica l'Asino y Favorita, dos variedades autóctonas rescatadas y cultivadas, con las que producen su "Carica l'Asino", un blanco para el día a día. Su blanco ligeramente macerado "Tra l'Altro" también es muy versátil, con Moscato Bianco di Canelli y Cortese. También tienen Barbera: como Asinoi, un vino afrutado para picar. Ciuchinoi, un Grignolino puro, es un vino sostenible cuyas ganancias se destinan a un proyecto destinado a salvaguardar la biodiversidad en la Amazonía.

Está muy bien, pero este tipo de vino, al que llamaremos "vinos auténticos o artesanales", es sin duda más propenso a defectos, ya sean volátiles o causados ​​por contaminación. ¿Cómo se aborda este problema?

El vino habla del suelo, la planta y el clima. Estoy muy orgulloso porque todos nuestros Barberas son DOCG, y todos nuestros vinos se fermentan espontáneamente a partir de uvas orgánicas o biodinámicas con niveles muy bajos de sulfitos. La certificación DOCG es muy rigurosa, y esto demuestra que es posible producir vinos con una fuerte identidad respetando el terruño y al consumidor. Desafortunadamente, cuando se asume demasiado riesgo y se prioriza, por ejemplo, la presencia de compuestos volátiles extremadamente altos, se corre el riesgo de embotellar el ego en lugar del terruño. El objetivo de estos vinos, sin embargo, debería ser poder rastrearlos hasta un terruño y un lugar. ¿Y los ingredientes en la etiqueta? Están a favor.

En resumen, Carussin: un ecosistema sostenible en tan solo unos metros cuadrados. Una finca que conecta con la tierra y el entorno, una finca abierta a todos. El hábitat perfecto para quienes desean sentarse entre las viñas, compartir sus ideas y relajarse con una copa de vino y un burro en medio de la vegetación de San Marzano Oliveto.